粤港澳大湾区建设加速推进的背景下，广东正以自己的方式回应传统文化如何走向现代的问题；广州现存1300余座明清古祠堂，与街头巷尾的茶楼食肆彼此映照，物质与非物质文化在日常生活中共生，成为观察中华文明延续性的一个窗口。历史学者指出，粤菜的发展脉络，某种程度上就是一部浓缩的岭南开发史。从南宋《岭外代答》所记白切鸡的早期形态，到清代袁枚笔下的“白片鸡”，再到1981年清平饭店的改良创新，显示出饮食技艺在传承基础上的持续更新。这种变化不是简单复刻，而是吸收了广府人的务实气质与商贸传统：早期“市师鸡”因码头工人需要快速就餐而兴起，后经厨师专业化推动，逐步形成更细致的烹饪体系。非物质文化遗产保护专家关注到，盐焗鸡制作技艺于2013年入选省级非遗，与其历史来源和传承方式密切对应的。该技艺孕育于客家人南迁的特定环境，东江盐场的劳动经验通过家庭代际传授得以延续。梅州获评“中国盐焗鸡之乡”，意味着这段民间记忆被系统纳入文化保护视野。类似的还有新会陈皮鸭，16道工序标准的建立，一上保留了渔民应对潮湿气候的生活经验，另一方面也更符合现代食品安全要求。面对城市化可能带来的文化断层，广东探索出“生产性保护”的路径。数据显示，全省87个饮食类非遗项目中，有63个通过产业化开发实现传承。以清平鸡为例，老字号企业在保留“三提三放”等核心工艺的同时，引入冷链物流扩大市场，年销售额突破2亿元。“非遗+”模式既让技艺得以延续，也为乡村振兴提供了新的增长点。文化研究机构预测，随着《粤港澳大湾区文化遗产游径建设工作方案》推进，饮食类非遗将承担更重要的文化连接功能。今年启动的“广府老字号数字博物馆”项目，计划对30种传统技艺进行三维建模，未来年轻一代或可借助VR体验醒狮庆典后的早茶礼仪。
一座城市的文化厚度，往往藏在最日常的细节里：祠堂木雕的纹理、鼓点间起落的狮头、茶楼里一盅两件的节奏、宴席上那盘寓意吉祥的白切鸡；守护广东传统，不是把风味封存进展柜，而是在守住工艺与礼俗的前提下，让更多人能在一餐一茶中读懂岭南、理解中国。