说到猪肝，很多人一提到它就会担心胆固醇太高，觉得不能吃。其实，只要方法得当，猪肝完全可以成为糖尿病患者餐桌上的美味。研究发现，每周适量吃点猪肝的糖友，在血糖控制、贫血改善还有免疫功能方面，效果都比完全不吃的要好得多。所以，只要掌握了正确的方法，猪肝也能成为糖友的健康补药。 猪肝给身体带来的好处很多。首先是补血效果非常好。糖尿病患者缺铁性贫血的发生率比普通人高出25%。猪肝里的铁含量是瘦肉的8倍，鸡蛋的12倍。如果和西兰花、青椒这些富含维C的蔬菜一起吃，铁的吸收率还能提升40%以上，气色和血红蛋白都会跟着变好。其次是护眼效果。猪肝里的维A含量很高，每周吃两次、每次50克就能给眼睛提供抗氧化保护。接着是稳神经的作用。手脚麻木刺痛是周围神经病变的症状，而猪肝中的维生素B12含量比牛奶高50倍，搭配全谷类和豆类吃能缓解这种不适。最后是增强免疫力。高血糖会让白细胞失去活力，而猪肝中的锌、硒、铜正是免疫细胞工作的关键元素。 不过要是吃错了方法也不行。首先不能天天吃太多，否则胆固醇就会飙升。每100克猪肝含400毫克以上的胆固醇，相当于每日上限的1.3倍。如果每周超过2次或者单次超过50克就容易导致动脉粥样硬化。其次是不要半生不熟地吃，里面可能有寄生虫和病毒。一定要用沸水焯至没有血水再炒或者炖。第三是不要太油腻或者太甜了。清炖、清炒或者煮汤配上绿叶菜才是最健康的吃法。第四是不要把它当成主食来替代鱼蛋奶等食物。 有四类人最好别吃猪肝：合并高胆固醇血症或者高血压的人、肝功能异常的人、痛风急性期或者尿酸高的人以及孕妇糖友。这些人吃瘦肉、鸡蛋和豆腐会更安全一些。 要科学地吃猪肝要注意频率和份量：每周1到2次，每次不超过50克（一小块），总量不超过100克；搭配绿叶菜一起炒；用沸水焯至没有血沫后再炖煮15分钟以上；下午或晚上吃比较好。记住，猪肝只是均衡饮食里的一部分补充品而已。只要没有禁忌证，把它写进一周食谱里血糖反而会更平稳些。