咱们这就把春日养肝第一盘给安排上，是菠菜鸡蛋饺子。春天一到，风一吹，肝火就容易上来，这是身体在提醒咱们该顺时养肝了。你要问这时候吃什么最给力，那就是刚露头的菠菜。这菜不光能清火、顺气，还特别富营养，对娃长高助消化都有帮助。 除了凉拌、炒着吃，咱们今天把它包进饺子里，皮儿薄馅儿大，吃起来满嘴爆汁。这做法我给拆细了讲，包你一次成功。 和面的时候，500克中筋面粉倒碗里，分几次加300毫升凉水搅拌。揉到软硬适中成个光滑面团盖好放着醒30分钟。 焯菠菜这步很关键。水一开就把菠菜扔进去烫30秒马上捞出来过凉，草酸去了颜色就固定住了，翠绿翠绿的看着春意盎然。挤干水后切碎点，越碎越好。 炸粉丝是个加分项。先泡软粉丝捞出来沥干，锅里倒比平时炒菜稍多点的油，把粉丝炸成金黄酥脆的捞出碾碎成渣渣。这样后续煮饺子就不容易出水，还有股焦香味儿。 调馅的时候把菠菜碎、粉丝渣渣、葱姜末混在一起，加盐、花椒粉、鸡精和蚝油提鲜，再淋一大勺芝麻香油。别马上死命搅，先让香油给馅儿包一层保护膜，等包的时候再拌匀就行。 包饺子前每份馅儿里打一个生鸡蛋搅匀，这样煮出来里面会有层嫩滑的蛋衣。擀皮的时候面板撒点干粉防粘，取出面团中间戳个洞边卷边拉长切剂子按扁擀成皮边薄中间厚。 煮饺子水开后下进去轻轻推推防粘；等再次沸腾加一小勺凉水大火煮到第三次鼓胀浮起就可以捞了。素馅点一次水基本不破皮。 咬上一口简直绝了！皮薄得能看见里面翠绿的馅儿在里面鼓胀着。菠菜吸饱了蛋液和汤汁鲜嫩得像要化在嘴里；粉丝吸足了水又脆又香越嚼越带劲。一口一个连着吃十几个都不带腻的——春天的味道就这样被“包”进肚子里去啦！