鹅蛋雁蛋速通手册，三秒辨真假。大家都知道，市场上经常出现鹅蛋和雁蛋混淆的情况，把鹅蛋当成雁蛋卖，价格就能翻三倍。这个市场中的这种乱象是因为这两种蛋的利润差距非常明显。野生灰雁每年只能产30枚蛋，而家养的鹅一年能产60到80枚蛋。所以如果你在路边摊上看到那种10元3个的“骨折价”，那很可能就是鹅蛋被当做“雁蛋”卖了。正常鹅蛋地头收购价就有6元一枚呢。 这次我们要教大家如何用手机手电筒来检验鹅蛋和雁蛋的真假。首先准备好手机手电筒，然后给蛋举到灯光下，静待三秒时间。这个过程中你会看到气室形状、蛋壳厚度、重量质感还有蛋黄形态都会被灯光揭示出来。有了这三秒钟你就能明白这到底是真雁还是假鹅。其实这不是什么魔术，只是大家平时都忽略了这一点。 接下来我们来讲讲买错蛋算我输的蛋检四步法。步骤很简单：看-摸-掂-磕。每个步骤都有明确可量化的关键词，照着做就行了。第一步是“看气室”，把手机手电贴在蛋的大头位置上透光寻找那个小小的气囊。鹅蛋的气室形状像是被压扁的橄榄，长而扁贴在大头位置；而雁蛋的气室则像是一个小圆纽扣，小且轻微摇晃时光斑也会跟着晃。 第二步是“摸蛋壳”，用指甲轻掐壳面感受一下触感。鹅蛋蛋壳厚到可以支撑指甲站立起来，只会留下白色痕迹；而雁蛋蛋壳薄脆，一压就会发出“吱”声和细裂线，手感类似高级陶瓷杯。别不好意思下手试手感，摊主可能比你更心虚。 第三步是“掂重量”，同样大小的鹅蛋明显比雁蛋压手一些。记住一个数字：180克以下却标着“鹅蛋”的话就直接放回原位吧。 最后一步是“磕开看蛋黄指数”，在碗边轻轻敲击一下观察蛋黄和蛋白的形态。 鹅蛋黄高高鼓起像个乒乓球弹性足；而雁蛋黄扁塌没有弹性颜色更深一些。蛋白的质地也有所不同：鹅蛋浓到能拉丝而雁蛋则像水豆腐一样稀稀拉拉。 通过这四个步骤，你就能准确地区分真假雁鹅蛋了。 现在你可能会好奇为什么市场上经常出现“鹅雁混战”的情况呢？其实原因很简单：纯种灰雁每年产蛋数量有限但价格昂贵；而家鹅产蛋数量多但价格低廉很多。所以把鹅蛋当成“雁蛋”卖就能获取更高利润。 还有一种情况就是大号番鸭蛋冒充成了“廉价”的“便宜”品10元3个的价格信号表明这个价格不可能是正常价格了正常收购价就已经达到6元一枚了。 此外还有一种可能就是孵化场淘汰掉的“死胚蛋”被路边摊贩低价收购后冒充成了“散大雁蛋”，这些死胚蛋在磕开后蛋清像水一样稀薄无腥味蛋黄发硬甚至可能带菌所以要警惕这种情况。 最后要说的是营养真相斑点并不等于野生鸿雁系确实会产青灰带麻点的蛋但是家鹅中也有太湖青带花斑这种情况斑点不等于野生还是需要看气室和蛋壳厚度别再被颜色忽悠了。 把这个文章存进微信收藏里下次去菜市场灯光昏暗的时候掏出手机照三秒你就是整条街最会挑蛋的人了。