要说宝轩集团这二十年从一间不起眼的小海鲜馆做到现在这么大的规模，那真是挺不容易的。朱宝钧在2001年的时候就在天津南开区租了个门脸，开了个叫“宝轩渔府”的馆子，当时大家也没想到这地方以后能成为整个津菜产业升级的关键。到了现在，这家公司已经发展成了涵盖十大品牌的餐饮集团，还盖了现代化的食品加工城，年产值早就超过了十亿元。虽然在天津乃至全国，能把正餐、小吃、生鲜、速食这些全场景都覆盖了的民营集团不多，但宝轩算是做到了。 从2011年到2021年，宝轩用了十年时间拿下了耳朵眼、大福来、起士林这三大老字号。把耳朵眼炸糕用非遗技艺配上现代化中央厨房，“天津三绝”就能卖得更远了。大福来靠着锅巴菜一个单品开到了两百多家店，成了“锅巴菜第一股”。起士林呢，就是把百年西餐招牌重新开张，弄出了“津菜+西餐”的新吃法。 收购老字号可不仅仅是换个牌子挂上去这么简单。集团把忠勇仁义礼智信恒孝谦这些品德写进了企业文化手册里。你看以前Logo里用的是瑞兽，现在换成了关公像，这就说明“侠义”精神成了宝轩的新符号。 到了2015年，蟹府在滨江道开店的时候单店一天翻台率最高能达到7.2次。这背后有啥秘诀？其实就是源头直采、中央厨房和数字运营这三点。他们直接跟江苏兴化的蟹农签协议保证死蟹包赔，每只母蟹都有身份证能溯源。拆蟹的活儿全用机器干，一只蟹从煮到拆壳只需要30秒就能搞定，蟹黄完整率能达到92%。 后厨还安了AI计时器，汤品出菜时间误差不能超过3秒。这就保证了汤的颜色很稳定。这种模式后来也用在了宝轩渔府和津菜典藏这些牌子上，“一盘汤”成了检验所有门店后厨标准的“校准器”。 集团现在有两块业务像双轮一样在驱动：前台是做体验，像耳朵眼炸糕、起士林牛排、蟹府蟹黄汤这些单品都能让人拍照发圈；后台是做供应链，昊天生鲜直接对接澳洲牛肉、挪威三文鱼还有山东牡蛎基地。 宝轩号熟食车间通过了ISO22000认证，卤味能在48小时内从工厂送到消费者手里。前台吸引客流来消费，后台压低损耗来省钱。十年下来光靠这一招就给集团省了超3亿元的成本。 走进集团总部走廊最显眼的地方挂着一张手写的“十德表”，旁边还有很多员工拾金不昧的奖状。公司规定只要出了食品安全问题，责任人就得先停职整改再去学文化。每年利润的10%都得用来搞研发和培训。 正因为这么严格要求自己，宝轩拿了好几十项大奖呢。不过朱宝钧最看重的还是员工的口碑好不好。集团定下了A轮融资目标5亿美元。 按照计划路线图来看，宝轩要先攻北京、上海、广州这些一线城市旗舰店。海外第一站定在迪拜，打算三年内在那儿开三家“津菜主题”的店。当关公的青龙偃月刀成了LOGO的一部分时，当百年老店和新消费能一起奏乐时，宝轩的故事还在继续写下去呢！津门味蕾的船已经开向了世界餐桌。