咱们聊个最近上热搜的话题，“开始吃剩菜”，这事儿也引来了好多讨论。不少人在网上晒出自己家里剩下的年夜饭，大家都觉得这是年年有余的好兆头。虽然网友们觉得剩菜很好，但有些菜真的不能吃，宁可倒掉也别冒险。我得给大家提个醒，这五种菜别留，赶紧扔掉！ 第一种就是没怎么加热过的凉菜。凉拌的菜如果不彻底加热，里面的细菌根本杀不死。就算放冰箱冷藏，细菌也会继续繁殖。你要是直接拿出来吃，很容易食物中毒。 第二种是室温下放了超过两小时的剩菜。细菌在4到60度的温度下长得特别快。美国FDA有个“2小时法则”，不管是生肉还是熟肉都不要在室温下放太久。如果超过32度，这个时间就得缩短到一小时内。 第三种是冰箱里冷藏超过4天的菜。冰箱不是保险箱啊，李斯特菌和黄曲霉都能在里面繁殖。特别是炖菜和肉汁肉汤最好别放太久，炖菜可以放3到4天，肉汁肉汤最多只能存1到2天。 第四种是停电超过4小时后的剩菜。停电后冰箱温度升高，微生物就会大量繁殖。所以如果停电超过4小时，剩菜剩饭还有切开的果蔬鲜奶生肉都得扔掉。 第五种是没彻底加热过的剩菜。虽然专业要求食物中心温度达到74度以上，但咱们平时做饭也不会拿温度计来量啊。建议在菜里加点水多翻几下，等汤汁完全沸腾就行了。微波炉加热也要中途搅拌几次让受热均匀。 那该怎么保存剩菜呢？趁热放进去就行啊！很多人习惯把饭菜晾凉再放冰箱，这其实是给细菌繁殖制造机会。正确的做法是赶紧分装密封放进冰箱里。 保鲜膜还是保鲜盒？最好用保鲜盒吧，密封性好防串味。保鲜膜得贴紧碗口别让冷凝水滴进去造成二次污染。 冰箱也别当杂物柜用了！熟食剩饭放上层，生肉海鲜放下层分开存才安全。最好还贴上标签写上日期方便家人知道是哪天的剩菜。 如果不得不吃剩菜怎么做才安全呢？提前分装啊！出锅时就把饭菜分好装进去能减少很多细菌数量。 合理储存也很重要！尽量在吃完两小时内放进冰箱密封好还要生熟分开存防止交叉污染。 最后别忘了彻底加热！汤羹要煮沸保持3到5分钟，肉类炖菜煮透10分钟以上才行。微波炉加热也要中途翻动确保受热均匀哦！ 总之隔夜菜营养价值会流失的！最好的办法还是按需做饭现做现吃啦！