话说到了每年8月7日或者8日，太阳转到黄经135°的位置，立秋这节气就到了。虽说暑热还没彻底退散，但阳气开始往回收敛，咱们人也得跟着把节奏换过来。大夫跟咱们讲：这时候得少吃点辛辣的葱蒜韭菜和辣椒，别老吃油炸的还有喝酒，免得把身体里的津液耗干了；西瓜香瓜这一类凉性的东西也要吃个度，小心伤了脾胃。这空气里头水分变少，燥气也跟着冒出来，最好多吃点藕、梨这些滋阴润燥的东西，给脾胃一个缓冲的余地。 咱们做这道汤其实就是个季节的仪式。准备材料：猪肋排500克、莲藕500克、大葱4段、生姜4片、料酒10毫升、盐和胡椒粉各10克，还有点香菜点缀用。 要想味道鲜就得把原料选好。先给排骨把油冲干净，把肥肉和血块都剔掉，用厚背刀剁成6厘米长的小段。切的时候把骨头露出来点，这样熬出来的汤才清亮。莲藕要把两头切掉剖开冲水洗干净孔眼再切滚刀块。 排骨下锅前冷水焯水去腥味。水开了以后把血沫撇掉几次。 大火烧开加了葱段姜片料酒和大半锅温水，盖上盖子煮15分钟让骨头里的胶原蛋白出来。这时候把切好的藕块放进去转小火煮。要注意保持锅里有微沸的小气泡像虾眼一样就行了。这么煮上60分钟等藕孔吸满了汤汁就会入口即化。 离关火前10分钟把葱姜捞出来加点盐和胡椒粉调味。上桌前撒点香菜那股清香一下子就出来了。 这汤不光好吃还挺补身子。从中医角度看莲藕是甜的还凉性好进入心脾肾经。它能清热又生津还能凉血散瘀开胃止泻。搭配猪肉刚好能滋阴润燥清热消痰补血养颜。 现代营养学也给出了数据说明。每100克猪肋排有19克蛋白质、3毫克铁和0.5毫克维生素B1。莲藕提供了膳食纤维和维生素C。荤素比例大约2比1既补蛋白质又通肠道还解馋不费劲儿。 至于喝多少要看人。小排脂肪高要是太胖或者血脂高就得少吃点。莲藕性寒脾胃虚的人可以加几片姜或者红枣中和一下。对于大多数人来说立秋第一口汤就选它就行——既迎接秋天的气息又养身养心。