我上周终于鼓起勇气，给摊主大姐请教了她的秘方，回家后试着制作。第一口下去，那酥脆的饼皮混合着蛋香和酱香的味道，瞬间把我带回了大学时代的路边摊！这个秘诀就是——三翻六转。制作手抓饼最重要的是过程，和材料相比，技巧更关键。我表妹第一次尝试做时，直接把面团按扁就下锅，结果做出来的饼像鞋垫一样硬。我以前也有过类似经历，偷懒用冷水和面，结果做出来的饼又厚又难嚼。为了让面团达到最佳状态，记得把它放在温水（约40度）里泡一泡。关键是让它醒够30分钟，以便让面筋松弛。面醒好了之后就可以开始油酥了。准备一个小碗，放3勺面粉，浇上5勺热油（油温应在八成热），搅拌均匀至糊状。加点五香粉和椒盐味道更好。 擀制的时候要小心点，千万不能太用力，否则面皮就会被擀破。接下来就要把油酥均匀涂抹在上面了。为了保证饼有层次感，我一般是像折扇子一样叠起来。等凉了之后就可以放到平底锅里煎了。先中小火加热锅子和油，然后把饼坯放进去。关键手法：每面煎20秒就翻面，反复三次直到两面金黄。 煎好的手抓饼不仅酥脆可口，还特别香呢！记得用铲子轻轻拍打一下，如果能听到“沙沙”声就说明酥脆度刚刚好。这次邻居闻到香味后还特意敲门来问做法呢！除了经典搭配煎荷包蛋、甜面酱和生菜火腿外还有创意吃法呢！比如撕碎泡豆浆或者炒成饼丝都是不错的选择。 社区里很多妈妈都学我的配方呢！有人加了芝士有人包了香蕉最绝的是楼下李阿姨竟然做出了手抓饼披萨！美食就是随心所欲换个做法就能带来无限惊喜哦！