在1995年，中国巴马就被命名为“中国香猪之乡”。这只黑白花纹、体小身圆的巴马香猪，自古就是皇室私藏的佳品。皮薄肉细、肌纤维嫩到能透光，让它成为了当地人的骄傲。烤香猪是最原始也最迷人的吃法，把整猪抹盐、抹酒、抹五香粉，然后用文火慢慢烤到金黄起泡。外皮脆得像薄壳糖饼，内里却嫩得能渗油。腊香猪则是把鲜猪切成条块，用米酒、酱油、红糖腌一夜，再用松枝熏烤三天三夜。金黄透亮、保质期长、切开还能滴油的腊香猪，是旅途中最耐折腾的风味零食。 说到广西小吃，不得不提1959年宫灯牌云片糕随新中国十年大庆的专列北上北京的故事。那时候云片糕还只是“白如雪、薄如纸、柔可绕指”的美食，每道工序都在与时间谈判。糯米炒粉、陈化三月、润粉成型后做成一扎25片的云片糕。手指轻轻一捻，“雪片”就会散落一地。点火还能燃起淡蓝色的火苗，像风中的烛火一样温柔。2011年，柳城云片糕的制作技艺被列入了自治区级非遗名录，让这口软糯的味道有了官方认证的“身世”。 梧州纸包鸡可是咸丰年间梧州街头的老味道了。一张玉扣纸把鸡肉和秘制酱料裹成“纸炸弹”，下锅炸十分钟就能把香气冲到鼻腔里。纸上轻划十字就能闻到八角、生姜和蒜蓉混合的香气。三黄鸡未下蛋的母鸡才是最好的原料，体重不超过二斤半；玉扣纸要回锅去毛去涩，只留一个“绿”字。经过十道工序后，纸包鸡外脆内嫩，嚼一口鸡油顺着舌尖滑进喉咙，像一场无声的烟火表演。 柳州牛巴可是老玉林人清晨的幸福来源。一碗牛腩粉里漂着几片牛巴，配上一口小酒就能聊到日头偏西。牛巴只选黄牛臀部的“棒打肉”，5厘米厚可以片成1.5米长、3毫米厚的薄片；风干、蒸煮、熬汁、浸油这四步循环下来，牛肉纤维里就会吸进玫瑰露酒与酱油的甜咸味道。切片后用油封罐既能隔绝空气又能锁住时间；早年西街吴常昌的牛巴罐头能漂洋过海到贵阳、昆明去卖个好价钱，靠的就是这口“物理保鲜”的硬核味道。 德保猪血肠听起来吓人却让人停不下筷子。传说一位老厨师用猪血、大肠和香料做出了第一盆血肠，财主一句“美味”就赏了他十两银子；这道菜从此在民间传开了，谁家宴客做这道菜谁家就有面子。现在的吃法是把大肠换成小肠煮后切片蘸酱或者煎至焦黄再蘸酱；还有一种是把泡好的糯米塞进大肠蒸一小时再煎至金黄。一口下去先糯后焦，肠衣脆得像薄饼一样诱人。 广西人把茶当作饭来吃了。桂北山区把茶叶捶成泥、锤成香再滤成浓涩回甘的“苦尽甘来”。铁锅、木锤和竹漏斗是打油茶的三件法宝。老叶红茶炒到微焦后撒一把阴米、炸一撮米花然后扔进去黄豆花生猪肝瘦肉等等材料就能做成一碗驱寒提神的美食了。苗、瑶、侗各族人请客吃饭如果没有油茶就会显得失礼；侗家阿妹一边唱着歌一边打茶客人们想再添一碗只要轻轻敲敲碗边山歌就会响起了歌声停处茶香四溢了。