澳洲金山海区出产的海参，因为表皮处理后特别光滑，所以被叫做秃参。这片海域被新几内亚岛、所罗门群岛、新大不列颠岛等包围，周边环绕着赤道暖流与南极寒流，把营养物质给送去了。这里的顶级海鲜包括龙虾、鲍鱼和鱼翅，早就有名了。秃参生活在30到60米深的冷水层里，两股洋流搅动海底泥沙，把有机碎屑给送上来给它吃。低温让它长得慢，却把营养成分都给锁住了。数据显示，除了蛋白质比黄渤海的刺参稍微低点外，其他指标全是遥遥领先的。酸性粘多糖最高可以达到23%，是刺参的两倍，世界最高纪录是它保持的。对糖尿病和心脑血管疾病患者来说，这个海参是食疗的好东西。这片海域的居民没有吃海参的习惯，野生资源没人要，价格便宜却很营养。50%的蛋白质含量给提高到25%左右，性价比非常高。相比之下国内的野生刺参几乎没了，养殖成本又太高。进口野生海参因为没人吃、政策支持捕捞和运输便宜，售价反而比国内的便宜，“进口一定贵”的说法过时了。《本草纲目拾遗》里面记载海参不寒不燥，对补肾益精、养血润燥很有好处。现代研究还发现它可以滋阴补肾、疏通血管、养颜美肤和增强免疫力。感冒发烧或者拉肚子没好的时候不要吃。泡发秃参很简单：纯净水泡48小时每12小时换一次水；把肚子剪开挑掉沙嘴洗干净；电饭锅加水大火煮开转小火煮20到30分钟；熄火自然冷却捞出硬的回锅再煮；最后再换一锅水放冰箱泡12到24小时就可以吃了。这个过程不用油盐也不用加工，发出来的样子很Q弹爽滑。无论是清炖红烧还是熬粥都能把深海营养端上餐桌。