嗨，最近你刷到那种路边摊卖蛋包里脊的视频没？隔着屏幕都能闻到那股子焦香混着酱香，真馋人。与其大老远跑去排队买一份，不如咱们直接把这完整的配方给学会。我跟你讲，就算你是个厨房小白，按我这方子来，也绝对能一次成功。成本还不到夜市一半，做出来外软里嫩、酱香爆汁的，自己吃或者招待朋友都特有面子。 食材方面其实特别好找，基本超市都能凑齐。准备一块里脊肉（大约300克）、500克腌肉粉（这是一包的量，能腌好多次），还有3000克清水（就用来敲打和腌制用）、200克葱姜料酒水（泡葱姜后剩下的水）。沙茶酱、酸辣酱、赤酱各按配方比例备上，再加上点鸡粉、味粉和清水用来调酱。鸡蛋准备3到4个用来做蛋皮，最后再撒点白芝麻和葱花（看你喜欢）。 腌肉这块我给你细说一下。先把里脊肉洗净了，用刀背轻敲几下，把肉纤维给打散。这样不管你后来怎么煎都不柴。然后准备3000克清水加200克葱姜料酒水再加500克腌肉粉搅拌均匀。把里脊肉放进去使劲抓一抓，抓到手感觉有点黏糊糊的感觉就行了。静置30分钟让它入味。最后用厨房纸把表面的水分吸干压干。这样做出来的蛋皮才能跟肉贴得更紧实。 秘制酱料这一步也不难。把300克沙茶酱、200克酸辣酱、150克赤酱、25克鸡粉、25克味粉还有15克清水一股脑倒进奶锅里。开最小火慢慢煮10分钟的时间，千万不能停手一直在那搅动着它。等锅里的酱色变得红亮亮的、味道也变得很复合的时候就可以关火了。放凉之后再刷在蛋包里脊上特别香。 成型的步骤就更简单了。先热锅刷层薄油用中小火摊个圆蛋皮。火太大容易焦糊了，太小的话又包不住肉。然后另起锅稍微倒点油把腌好的里脊直接煎至两面金黄。用铲子把它压成个饼状中心还能保持粉嫩的状态就行。把蛋皮移到盘子里放上里脊饼趁热对折成个半圆轻轻压紧一下。最后把我们刚才熬好的秘制酱刷上去撒点白芝麻和葱花点缀一下就大功告成了！酱汁顺着蛋皮的裂缝渗进去那叫一个过瘾。 这里给大家几个小提醒：里脊千万别煎得太老了表面金黄就可以了；熬酱的时候必须一直不停搅动赤酱很容易沉底发黑；外皮稍微煎得焦一点会更香但里面要保持嫩滑；如果吃不完放在冰箱冷藏第二天微波炉热一下照样酥软好吃。 只要照着这个配方一步一步做下来绝对没问题，厨房小白也能做出比路边摊还香的蛋包里脊。下次嘴馋了不用再去排队排半天十来分钟就能端上桌配上啤酒或者当便当都特合适！