咱们聊聊宁波陈先生的倒霉事吧。夏天来了，胃口不好，他特别爱吃爽口的泡菜。结果连着吃了三天家里做的自制咸菜，嘴唇还有手都变成紫黑色了，胸闷得喘不过气来，只能赶紧送到浙江大学明州医院急诊科。 这病来得出其不意，陈先生的妻子是按照网上的速成教程腌的菜，才第七天颜色刚有点起色就端上桌了，谁知道这竟然成了“隐形毒药”。 到了医院后，董勇主任一查发现他的问题大了。他的口唇和甲床都发紫，血氧饱和度一下子掉下来了。血液检查显示高铁血红蛋白浓度飙到了48%，比正常的0到1.5%高了好多倍，诊断就是亚硝酸盐中毒。 医生赶紧给他用特效解毒药亚甲蓝，还不到半个小时，紫色就退了，呼吸也慢慢平稳下来。董主任解释说，泡菜头七天正是亚硝酸盐含量最高的时候，蔬菜里的硝酸盐被细菌变成了亚硝酸盐。陈先生这才腌满7天就开吃了，刚好踩上了雷。 大家肯定想知道为啥才一周的腌菜会这么毒？其实是因为自然发酵需要时间让乳酸菌占上风，把亚硝酸盐含量压下去。如果你想快点吃，最好把菜放进冰箱冷静两周再拿出来。 另外，加点葱姜辣椒这类香辛料也能抑制亚硝酸盐细菌的生长。每公斤菜加50克盐和10克香料还能提升渗透压降低有害物质浓度。一定要记住盐放够了还要密封严实才行。 每年夏天急诊科都会收治好几例吃自制泡菜中毒的病人呢。轻者头晕呕吐，重者可能需要气管插管治疗。泡菜好吃归好吃但生命只有一次啊！花一个月时间等着它发酵安全很多！把安全留给自己总比急救划算得多！