今天咱们做一道茭白毛豆肉丝。茭白又脆又嫩，毛豆甜津津的，再加上嫩滑的肉丝，嚼起来那叫一个香。这道菜清爽又健康，特别适合夏天吃。下面咱们就来看看具体怎么做吧。 食材我给大家列一下，大概够2到3个人吃。茭白用两根就行了，大概有300克；毛豆来100克，新鲜的剥好或者冷冻的都行；再切点猪里脊肉，150克；大蒜瓣2个，姜块一小块，干辣椒2个就够了。盐、生抽、料酒、白胡椒粉这些调味料都准备点。还有淀粉1茶匙和食用油适量。 第一步先来处理食材。茭白要把外皮剥掉洗净，然后切成细丝，大约3到4毫米粗就行。切好后放在水里泡上5分钟，这样就能防止它变黑。毛豆如果是新鲜的就直接洗干净；要是冷冻的就先解冻再沥干水。 猪里脊肉也切成细丝。把肉丝放到碗里，倒1茶匙料酒、加点盐和白胡椒粉、再加1茶匙淀粉抓匀。最后还要加1茶匙食用油搅拌一下，这样能锁住水分，炒出来的肉更嫩。大蒜切成片，姜切成丝，干辣椒剪碎去籽备用。 接下来是焯水的步骤。咱们先烧水，水里放点盐和几滴油。水开了以后把毛豆放进去焯1到2分钟，等它断生了就捞出来过凉水吃着更翠绿。茭白丝也可以快速焯水10秒去去涩味。 现在开始炒菜了。锅里烧热倒多点油（这步是关键），油热了就把肉丝放进去快速划散变色后盛出来备用。 这时候锅里留一点底油，把蒜片、姜丝还有干辣椒段倒进去小火炒出香味来。 然后转大火下茭白丝翻炒1分钟让它变软点。再接着把焯过水的毛豆倒进来一起炒30秒。 这时候把刚才炒好的肉丝也倒进来。再放点生抽和盐调味快速翻匀就可以了。 为了让菜更入味更湿润可以沿锅边淋一小勺清水（大概2汤匙）激发出香气来翻炒10秒左右就能出锅了。 做好这道菜大概也就15分钟的时间操作挺简单的很适合平时忙的时候来弄着吃。 关键技巧我得跟大家念叨念叨。肉丝要想嫩滑腌制的时候得加淀粉和油滑炒的时候火候要中火划散得快。 茭白切丝后泡在水里能防止变黑焯水能把草酸去掉不那么涩口。 毛豆焯水后过凉水颜色好看冷冻的直接炒就行不需要再焯了。 火候控制炒蔬菜的时候大火能锁住水分最后淋水是为了不让锅干糊掉。 如果你喜欢吃素的可以把肉给去掉换成香菇或者豆腐干丝提提鲜味。 如果想吃辣点的可以多放点干辣椒或者加一茶匙豆瓣酱调整一下口味就行。 出锅前还可以撒点葱花或者红椒丝好看又提色还能增加营养。 茭白里面有很多膳食纤维和钾元素毛豆提供优质的植物蛋白再加上瘦肉搭配起来营养就均衡了特别适合夏天吃清爽开胃又低脂健康这道菜不管是家人朋友聚会都很合适而且操作简单赶紧试试看吧！