抹茶其实是从唐朝传下来的，后来日本把它发扬光大，再传回中国的。现在一杯抹茶粉里，藏着中国茶的历史呢。 国标《抹茶》（GB/T 34778-2017）规定，抹茶必须用遮荫栽培的鲜叶，蒸汽杀青，不发酵。还要细度达到60%通过18微米筛孔，这种细度在显微镜下才能看到。茶氨酸含量要≥0.5%，这能让苦涩的口感瞬间消失。叶绿素含量也很高，看起来翠绿翠绿的。所以，不是所有绿茶粉都能叫抹茶的，要按国标来验证才行。 研究人员做了一个实验，把袋泡绿茶、散装绿茶和抹茶放在100℃的热水里泡了1分钟、3分钟和5分钟。结果发现，抹茶的抗氧化参数最高。抹茶只需要1分钟就能达到峰值。研磨工艺还能让叶绿素和茶多酚一起释放出来，抗氧化效果更好。 所以，想要一杯超强抗氧化茶的话，在热水泡过之后先晾到50℃再喝，这样既保证了活性又保护了食道。 抹茶的膳食纤维含量很高，56.1克每100克呢！其中94.1%是不溶性纤维，3.3%是可溶性纤维。不溶性纤维像个扫帚一样刺激肠道蠕动，可溶性纤维像个凝胶延缓糖分吸收。一杯240毫升的淡抹茶含有1.12到2.24克纤维呢！ 很多人觉得抹茶没什么咖啡因吧？其实它咖啡因含量在18.9到44.4毫克每克之间呢！比普通绿茶高多了。一杯240毫升的淡抹茶含咖啡因180到360毫克左右呢！ 所以如果你喝了很多含有咖啡因的食品饮料又加上这个就是2倍量了。 现在市场上的抹茶价格差距很大啊！从50元/千克到800元/千克都有。 科研团队曾抽检浙江20家持证企业产品发现：叶绿素、咖啡因、茶氨酸、VC含量相差好几倍呢！ 挑选好品质的产品有个四字口诀：色、香、味、触。色要翠绿或鲜绿；香要有海苔味；味入口浓醇带鲜；触手捻成粉没粗颗粒。如果配料表里有白砂糖、植脂末或者绿茶粉这种成分就不是纯的。 动物实验显示：高脂饮食加点儿抹茶可以减缓体重增加；人类小规模研究显示运动前喝三碗含1克抹茶饮料能稍微提升脂肪氧化效果。但是这些研究结果都有条件限制——你得先动起来啊！ 喝一杯240毫升淡抹茶热量在60到120千卡左右吧！ 把它当成餐后清口饮或者运动前能量棒挺好的啊！但是如果你当奶茶蛋糕冰淇淋原料喝就是糖油咖啡因三重攻击了吧！ 所以适量适时会算剂量才是对千年绿茶最温柔致敬哦！