老开封人都知道，鼓楼夜那一口灌汤包最养人，可外地游客一吃却直摇头。好多人都说这东西“名不副实”，皮太厚了没汤喝，等你真吃到嘴里就明白了。选肉用的是猪前腿的梅花肉，要把筋膜一根根剔掉，再使劲摔打让肉馅上劲儿，这样才能锁得住水。包的时候讲究“灯笼放、菊花提”，得捏出十八到二十二道褶子，既好看又能走汤。 这吃法也有讲究，必须趁热一口吞进去才行。口诀是“慢慢移、轻轻提、先开窗、再喝汤”，如果想等着汤汁自己渗出来那是不可能的。现在高铁飞机太方便了，全国各地的味道都被装进了箱子里。以前觉得只有大饭店才能吃到的东西，现在大街上随处可见，大家的嘴巴被喂刁了，稍微有点不对味就觉得是个大问题。 有的商家为了赶时间用冻肉+浓汤宝来糊弄顾客，或者把外地的皮冻馅塞进包子里当正宗货卖。现在的鸡也不好找了，以前用来做炸八块的年节小鸡不见了踪影，只能用鸡腿代替。这就像灌汤包的皮冻配方要是稍微改一改，老食客立刻就能尝出来不对味。 咱要是在鼓楼夜市碰到一家不太合胃口的店也别灰心，换一家接着吃就行。只要记住“趁热、开窗、喝汤”这三个步骤走下来，大概率还能找回那份滚烫的感觉。毕竟这是一座城的记忆啊，它可不像一张写着“开封灌汤包”的招牌那么容易蒙尘。