最近天气转暖，春雨一停，双托村周边水塘边的地皮菌就纷纷钻了出来。泉塘镇那边因为一直下雨，地上湿漉漉的，正好给这些黑乎乎软绵绵的小菌子提供了成长的好条件。它们像是特意给大地铺了一层松软的墨绿色地毯，要是不懂行的人路过，根本不会注意到它们。这些地皮菌为了隐藏自己，会紧贴着地面生长，专门等着有经验的人来认领。 陈姐是土生土长的双托村人，每年这个时候她都会带着竹篮出门去采蘑菇。她一边弯腰采摘一边教大家：地皮菌非常娇嫩，得用指尖轻轻地捻起，如果用蛮力扯它们就容易坏相，吃起来口感也会大打折扣。这些菌子混在杂草和泥沙里不好处理，她先把挑出来的地皮菌冲洗干净，一次洗七八遍才罢休，这种耐心简直就像在给婴儿洗澡一样。 处理完的地皮菌要先“过水洗澡”——把开水焯一遍立刻沥干水分，这样就能把隐藏的涩味和草酸都带走。锅烧热后，陈姐先把葱姜蒜小米辣爆香，再把挤干水分的地皮菌倒进去大火快炒。沿着锅边加一点点盐后香气立刻就出来了。接着添上一瓢清水煮开后投入薄肉片和韭菜段——翠绿的韭菜浮在汤面上像是给春天点了睛。 等到汤汁收浓肉片变得松软时口感最佳。这时候一口喝下去能感受到嫩、鲜、滑三种感觉齐头并进。细细咀嚼还能尝到一丝微微的甘甜味道，那是春雨渗入土壤里带来的滋味。陈姐说：“地皮菌是春天送来的信笺啊，要是错过了这一次就要再等上整整一年。” 最后剩下的汤汁陈姐勾了薄芡淋上几滴麻油以后装在保温盒里带走了——这盘菜绿油油中透着金黄色调，就算凉了也没有腥味儿。上班路上就能吃到这第一口春天的味道——雨后空气里弥漫着蘑菇香气，仿佛把整个春天都塞进了便当里让人回味无穷。