在互联网深刻改变传统生意的现在，不少老板都爱在网上活跃起来，好让品牌更有面子。西贝餐饮集团的老板贾国龙最近决定不这么干了，他要把目光收回来，专门盯着自家的菜好不好吃、服务到不到位。这种做法在流量当道的今天特别难得，也让人看到了中国实体餐饮对赚钱本质的回归。 贾国龙跟上海的记者聊了聊，他承认以前也在网上溜达过，但觉得自己不太适合搞个人形象那一套。他看得很透，说自己这人一讲话容易激动，脸上表情太丰富，很容易给人感觉在吹牛或者说教。他还特意去看了以前的视频资料，发现自己的说话方式确实“爹味儿”挺重的。这种说实话的态度不光是重视老百姓的看法，也是想给大家看清楚在品牌宣传里，老板的样子和大家能不能接受之间得找个平衡。 他直截了当地说：“我对做个人IP一点信心都没有。”反倒是他特别想回到后厨干活：“其实我选食材、跑原料基地的本事还有，能挑出最好的材料，成本还低，做出好菜来，这就是我最想做的事。”他把老板的角色从“前台吆喝的”转变成了“后厨做菜的”，强调只有把供应链弄顺了、菜花样推新了，才能给品牌留得住的长期价值。 这几年西贝发展挺快也有不少烦心事儿，从关门整顿到预制菜被吐槽，融资还有上市的事儿大家都盯着看。贾国龙现在把心思收回来，其实就是要把最关键的本事抓起来。现在吃饭的人越来越挑剔了，把底子打好、把服务体验做好才是长久之计。 外人觉得这事儿能说明中国做生意的人越来越成熟了——以前靠老板有魅力拉来客人的路子慢慢淡了，现在更讲究用系统的管理、标准的服务和管好供应链来守住自家的摊子。这样做既能少点因为个人情绪波动带来的风险，也更符合现在公司治理的规矩。 贾国龙反复提的“选食材”、“去基地比货”、“把菜做好”这些活儿，正好戳中了现在吃饭人想要“锅气”足、操作透明、知道原料哪来的需求。经过这么一阵折腾和观念的变样儿，餐饮业总算从光靠吹牛的阶段走出来了，开始往靠实在的菜和服务去赚钱的路上走了。 贾国龙这次不玩个人形象、重新到一线去干活的选择，不光是他自己怎么干的问题，也算是餐饮行业在流量经济里的一次回头看。等热闹过去了发现，东西好不好吃、服务行不行才是硬道理。实体经济慢慢好转了、花钱的人要求也高了，这种把劲儿使在正地方的战略转变，说不定能给全行业指一条更长远、更稳当的路。以后咱们中国的餐饮竞争啊，终归得落在那一盘实实在在的菜里。