夏天必须得整一盘蒜蓉蚝油生菜，因为天气一热，厨房简直就是个大蒸笼，哪儿能让餐桌也跟着凑合？可这道菜偏偏很争气，全程也就10分钟就能搞定，既保留了凉菜的凉度，又有热菜的美味。这菜脆得一夹就断了叶脉，大蒜的香味混着蚝油在嘴里一滑而过，瞬间就把胃口打开了。比起凉拌它多了点鲜味，比起热炒又少了那股油烟味儿，简直就是懒人救星。 食材准备特别简单：一颗西生菜、5瓣大蒜、1.5汤匙蚝油、还有油和盐适量，再准备点水淀粉就行。这几样东西加在一起算下来不到5块钱，端出来却跟餐厅做的一样好看好吃。 下面是具体步骤：先把生菜一片一片剥下来，用淡盐水泡个10分钟把泥沙洗掉；捞出来用手撕成一口一块的大小，太小了容易碎，太大了又不入味。 接着就是焯水了，这时候关键的是把握好时间。锅里水要烧得宽一点，盐也放够量。水开后把生菜放进去，计时15秒就赶紧捞出来。叶片变成墨绿色的时候马上捞出过冰水，这是保持脆嫩的秘诀——热胀冷缩把水分锁在里面了。 沥干水分后平铺在盘子里，盘底要是还有水珠就不算成功了。不然水汽蒸腾起来会让蒜油变淡。 最后来调制蒜蓉蚝油汁。锅烧热倒点油转小火炒蒜末，炒到微微发黄就放蚝油和盐提味；然后淋上水淀粉勾芡，一边搅一边看酱汁变浓稠发亮了就关火。趁着这股热乎劲儿把酱汁均匀淋在生菜上，“呲啦”一声响出来蒜香就扑鼻而来。 小仕有个小建议：焯生菜的时候别超过20秒，菜叶一软这道菜就算输了。蒜末一定要用小火慢慢炒到金黄颜色才香。选蚝油的时候挑质地浓稠鲜味足的牌子，这样挂得住酱汁才好吃。最好现做现吃风味最佳；要是要拍照需要等一会儿，就用厨房纸把多余的水分吸走。 这盘绿油油亮闪闪的蒜蓉蚝油生菜无论是拌饭、蘸烧烤还是卷饼都很绝。夏天没胃口的时候把它端上桌，脆嫩鲜香四重奏一唱起来，全家的筷子立马齐刷刷地伸过去了！