我给你支个90分钟内就能把排骨炖得软烂脱骨的秘籍。第一步是把排骨放进淡盐水里泡，差不多泡30分钟就行，中途还得换两次水。等到肉色粉得发亮，纤维里的血水自己往外渗，那就行了。要是嫌腥，还可以抓一把面粉搓搓，把盆底的黑渣都给刮下来。要是怕咸，就再把排骨放在冰水里冰20分钟。冷水下锅焯排骨的时候千万别用大火，要用最小火慢慢升温，等水冒鱼眼泡立刻关火，把排骨捞出来扔冰水里冰一下。 锅烧到冒青烟的时候，把排骨贴着锅壁炒30秒，炒到焦黄了再放半勺郫县豆瓣进去炒香。加水的时候一次加够，中间别揭盖，这样胶原蛋白才不会跑光。大火烧开转小火炖的时候，前40分钟别放盐。想快点炖烂的话，就丢两片干山楂进去一起炖。关火后再焖20分钟，让余温把纤维泡松；接着小火再炖15分钟，肉就像果冻一样颤。 最后收汁的时候把火调大，沿锅边淋三滴香醋激香；再补半勺蚝油和一点鸡粉进去；最后撒上葱花提提色。我试过把这个流程缩到90分钟里完成，结果肉还是脱骨了，汤也清得能照出人影。这个秘诀就是要把冰水紧、山楂酥、醋提香这几招都用上。下次谁再说排骨炖不烂，你就把这篇文章甩给他看看；要是照着做还翻车了，你来骂我！