虽然鸡蛋富含营养，但是只有把吃法、储存方式、挑选方法都弄对了，它才能发挥出最大的价值。很多人早上为了省事，习惯先吃个鸡蛋再喝水，结果蛋白质就会被当作热量消耗掉，不但没给身体补充养分，还容易产生尿素和氨类物质，给肝脏增加负担。想让鸡蛋真正发挥作用，就先吃点馒头或蔬菜垫垫肚子，把血糖稳住。母鸡下蛋时会在蛋壳上分泌一层水溶性的胶状膜，这层膜是鸡蛋的天然保护层。自来水一冲，这层膜就被冲掉了，气孔露出来，细菌很容易钻进去，导致鸡蛋内部变质。要是想让鸡蛋保存更久，千万别用水洗。只要让这层膜保留下来，它就能像护城河一样保护鸡蛋。美国临床营养学杂志对数万人进行了追踪研究后发现，每天吃一个全蛋，中风的风险可以降低12%。男性受益最明显，降幅高达15%；女性也有8%的降低。亚洲人群的数据也很亮眼——吃蛋的频率越高，中风率就越低。所以大家不必因为胆固醇而害怕吃蛋了。下次买鸡蛋时别用鼻子凑近闻味道了，直接把鸡蛋放进清水碗里就能分辨新鲜度。如果鸡蛋沉在杯底横躺着说明是最新鲜的；如果一端轻轻立着说明已经开始变质了；如果直接浮在水面上说明内部气体膨胀了，很可能已经坏了。记住这个规律：新鲜的蛋沉在水底；变质的蛋浮在水面上。鸡蛋里面藏着营养和鲜度的双重密码：不能空腹吃、洗过的不要存、每天吃一个就行、下锅前要挑新鲜的。下次做饭前先把这几句口诀默念一遍吧。