今年冬天，我决定给自己炖一锅香菇萝卜。 把香菇和萝卜放在一起先聊聊天，这样汤的味道才会更好。 第一步，泡发干香菇的时候，我选择了30℃左右的温水，再加一小勺白糖。盖好盖子轻轻摇一摇三分钟，菌伞就会迅速展开，森林里的香气就慢慢散发出来了。 接着处理白萝卜，削皮后切成滚刀块，大小根据自己的喜好决定。香菜梗和叶子分开摆放，最后再撒进去，这样颜色才能保持翠绿。 热锅凉油，先把萝卜块放进去炒一下，中火炒到边缘稍微透明，表面有清甜的汁水流出来。 把泡发好的香菇连同那碗金黄的菌汤一起倒进去翻炒，红糖、六月香豆瓣酱还有老抽也依次放入。这时候锅里的油花里翻滚着酱色的痕迹，整个锅子瞬间就有了家的味道。 大火煮沸后转成小火炖十五分钟，让蒸汽在锅里做深呼吸。萝卜从硬挺变得软糯起来，香菇的纤维在汤里展开成网子一样的形状。 当锅沿开始冒细泡时时间已经慢慢过去。这个时候尝一下味道调整一下盐量或者加些水就好了。把一勺生粉用冷水化开后沿锅边淋入其中迅速收浓汤汁。这样每一块萝卜都被亮晶晶的玻璃外套包裹住了。 关火前撒上香菜叶子点缀一下汤面的绿意。 泡发香菇剩下的水别倒掉！过滤后加入炖煮中会自带森林香气哦。 勾芡时宁少勿多一勺太稠可以加点水调稀一些就好了。 喜欢微辣口味的话起锅前可以加几滴白醋增酸香解腻哦！ 这口热汤下肚感觉自己的心也平静了下来。萝卜的清甜和香菇的野性在舌尖握手言和！生活中所谓安稳不过是给自己煮一锅慢火细熬的时光吧！