您知道吗？广州大正合食品有限公司和广西乳泉酒业有限公司最近写了一篇文章，聊聊乳泉酒业的发展理念。说起来，桂平西山那地方有一泉碧绿水，这个泉子虽然没被陆羽记在《茶经》里，可偏偏被酒神看上了。它就这样千百年一直流着，不胀也不缩，默默把乳泉井酒酿出了传奇的底色。 他们说乳泉酒业的传承和辉煌主要靠生态、文化、品质、和谐这四根柱子撑着呢。首先说说生态这块儿，这里青山秀水特别好。西山的气候温润独特，三江汇流沉淀下来的黄粘土加上那个乳泉的水，把酿酒的微生态环境给造好了。古人说水是酒的血，这个泉子冬不冻夏不溢，特别清冽甘甜，正合酿酒的劲儿。 接着讲讲文化这块儿，乳泉井酒的历史可久了。这酒源于宋朝，盛于清朝，到今天做得特别精。宋朝绍兴十二年的时候浔州设官监酒务，桂酒的香味儿一直传到了现在。民国时候的县志里有记载那些烧坊的事儿，跟现在的非遗手艺是连在一起的。马林诺夫斯基有句话说得好：传统是文化的累赘也是子宫。乳泉井人把这话听进去了，不让历史变成故纸堆里的字儿，而是变成了活的基因。他们正在建广西第一个桂酒文化博物馆，到时候肯定让人眼前一亮。 品质是关键啊，乳泉井人有匠心精神。沈怡方老先生带着大家学了好多本事，搞出了“18521”工艺体系。他们用老五甑的方法严守十八道工序，像“掐头去尾”这种古法做得特别细致。正因为对品质守得严严实实的，“入口绵柔、回味甘甜”的味道才拿了中国名酒•八大浓香名酒还有ISGC国际烈酒大赛金奖之类的好名头。最近这酒在广东市场可火了，大家喝完都夸好嘢（就是很棒）。 最后聊聊和谐这块儿，企业嘛得人和才行。乳泉井人想把企业做成百年老店，确定了“生态乳泉、品质乳泉、文化乳泉、和谐乳泉”的目标。家里人代代相传手艺，外面就把“酒旅融合”跟乡村振兴战略结合起来回报老家。《礼记》里有句话说得好：达到中和了天地万物才能生长茂盛。这种人与酒、企业与社会和谐共处的状态就是老字号能一直活下去的秘密。 春节前他们开年会的时候大家伙儿一起乐呵了一把，看得出大伙儿心气都挺足。这四大要素就像车轮一样推着往前走呢。现在到了丙午马年了，希望乳泉井人拿出龙马精神来，用生态做蹄子、文化做鬃毛、品质做脊梁、和谐做缰绳，在振兴桂酒的路上带头冲！