北京人爱吃的豆汁，做法其实挺简单。过去那会儿，做粉丝剩下的残渣，本来是喂猪的下脚料，结果阴差阳错成了现在最受欢迎的街头小吃。 想要豆汁有味道，全靠上一回剩下的酸浆。这酸浆像酵母一样传代，咱们自家弄的话，用前一天剩的酸豆汁当引子就行。这么叠罗汉似的发酵下去，味道越来越冲鼻。 老规矩是配焦圈吃。往焦圈上抹点芝麻酱，夹上辣咸菜丝一起咬下去，那种焦脆、软糯还有酸辣一起冲上来的感觉，正好把豆汁的酸味给压住。 其实做豆汁一共就七步： 第一步先把绿豆泡透了脱皮，然后再磨成浆过滤一遍。接着加上次发酵的老浆进去稀释一下，静置个几小时让淀粉沉淀下来。 这时候撇掉上面的清水和浮沫，留下底下浓稠的生豆汁就行。把生豆汁放在25度左右的环境里静静发酵一整夜或者两三天。等到它变成灰绿色、有酸味还带点酒香味的时候，就往里面兑热水熬煮定型。 熬的时候得看着点火候。用大火把水烧开然后马上转小火，一边熬一边撇沫。要是火大了容易把东西煮化掉发苦变糊。小火慢熬到它成了像粥一样的稠度就好啦。 刚出锅的豆汁最好趁热喝才带劲。等凉了容易变味儿就只能当天喝完了。 家里要是想自己试试的话注意这几点：新浆跟老浆按照3比1的比例兑最稳妥；全程得用小火烧；做好的豆汁放玻璃瓶里冷藏不超过24小时口感最好；喝水的时候可以往一份豆汁里兑两份开水正好解渴；要是想更浓一点就兑1.5份水；搭配上点芥菜疙瘩丝和芝麻酱再把焦圈泡进去，那就是升级版的豪华套餐咯。