要做出地道的贵州香绝把子肉，五花肉肯定是主角。挑一块带皮肥瘦相间的五花肉，两指宽就挺好，要是肉太瘦煮出来就会发干，太肥吃起来又会发腻。把这块肉直接丢进冷水锅里，放上姜片和料酒煮开，把水面上的浮沫撇干净后捞出来晾凉。这一步绝对不能心急，一定要等肉彻底凉透了再切，不然用热刀切容易散，只有凉透的肉才能切成整齐的薄片。这不仅方便入味，炖煮的时候形状也不容易散架。接下来炒糖色就比较关键了，锅里少放一点油，把冰糖放进去用小火慢慢熬。看着糖粒慢慢融化，泛起细密的小泡泡变成金黄色的时候，火候就要转一下了。等糖变成琥珀色后，赶紧把肉片倒进去快速翻炒，让每一片肉都均匀地裹上一层糖色。这个时候可以加入贵州人做菜最离不开的干辣椒、花椒、八角、桂皮了，再丢进去一把本地人爱吃的蒜瓣和姜片，这香味一下子就把厨房给弥漫满了。把这些香味都炒出来后，给锅里淋上酱油和一点点老抽上色，接着倒入足量的开水没过所有肉片。大火煮开以后把这锅东西转到砂锅里去用小火慢慢炖上至少一个小时。在贵州这边做这个菜的时候，很多人喜欢在里面放几个剥了壳的熟鸡蛋一起卤着吃；也有不少人家喜欢在里面加几块豆腐泡进去吸油。 等汤汁收得差不多只剩下大半的时候，用筷子轻轻一戳肉片就能轻松穿透了。这时候再把火开大一点稍微收一下汁就行，千万别收得太干了，留一点浓稠的汤汁拌饭才好吃呢。出锅前撒一把新鲜的青蒜苗段进去点缀一下颜色就很鲜亮了。夹一块放进嘴里咬一口你会发现皮是糯的肉是烂的；味道咸香中带着回甘的感觉特别好；辣得并不霸道但又正好解掉了那股油腻感。在贵州人的饭桌上这道菜通常是配一碗甑子饭吃的；再拌上一碟清爽的凉拌折耳根或者是一碗素瓜豆汤；这才是最舒坦最让人放松的一顿饭啊！