咱们先聊聊干锅香辣鸡，做出来那鲜香得很，米饭绝对不够吃。说真的，鸡肉那是餐桌上的灵魂，不管是国宴还是家常饭，它都少不了。味道鲜美、营养丰富，吃法也是花样繁多。今天咱们搞个香辣干锅鸡，把鲜辣香一次给你弄好，端上桌谁不迷糊。 要想味道好，提前把香味锁进调料里特别重要。咱先备料：仔鸡 650 克、黄豆芽 200 克、食用油 600 克，还有盐、糖、蚝油、生抽、料酒、香叶、八角、葱、姜、蒜、花椒、十三香、胡椒粉、干红椒这些东西都给备齐了。 接下来处理鸡肉：先用水冲净血水，剁成块，下锅焯一下捞出沥干。把盐、料酒倒进大碗里抓匀，再打一个鸡蛋液进去拌匀，静置 20 分钟给鸡肉包层嫩滑的保护膜。 这时候调料也切好剪好了，看起来挺整齐的。第一步炸鸡：锅放宽油烧到七成热，倒鸡块进去中火炸到金黄沥油。第二步起酥：油温再升到九成热复炸 60 秒，外皮起泡马上捞出来——这是关键步。 调味部分：小碗里倒生抽、蚝油、糖、十三香和半碗水调匀备用。锅里留底油下干红椒炸出响声，再放香叶、八角、花椒、葱蒜小火炒出红油。把鸡块倒进去翻两下沿锅边淋酱汁大火催汁小火收汁最后撒胡椒粉提味。 最后一步铺豆芽：把收浓汤汁的鸡块铺在豆芽上加点葱叶点缀一下。上桌点上火一烧热气腾腾辣香直冲鼻腔筷子根本停不下来。 最后再提几点注意的：腌鸡盐别放太多——生抽本来就有咸味试试味再加比较稳妥；复炸时间宁短勿长油温高才嫩；豆芽别煮太久断生就行保持脆感。今晚弄一只仔鸡试试让厨房也“飞”一下！