说起烧烤行业，野火烧食品CMO王方可真有话想说。他告诉大家，烧烤的利润正被三座大山压得喘不过气来。3月24日，杭州大会展中心热闹非凡，世界中餐业联合会和红餐网联手办了2026中国餐饮产业节，还有第35届HCC全球餐饮产业博览会在这儿开幕。王方在论坛上吐槽了不少痛点，把烧烤品类发展的现状说得明明白白。他认为烧烤简直就是餐饮市场的“黑马”，不管是市场规模还是覆盖场景，2025年就已经突破了2680亿元，甚至快赶上火锅了。但这光鲜的背后其实藏着不少雷，经营起来实在太难了。 王方先给大家算了一笔账：人工、食材和租金这三个成本一直在飙升。尤其是去年刚落地的社保新规，要是强制所有餐饮企业都得落实，这就意味着人工成本要猛涨18%到25%。这么一算下来，毛利率可能只剩10%到15%，搞不好不少门店就得赔本赚吆喝。 除了成本太高让人头疼，原料的采购、加工和运输环节也有不少损耗。为了挣钱，老板们不得不逼着自己精细化管理。再看场景这块也太单一了，烧烤大多集中在晚上吃，季节一到淡季也没得救。这时候房租一分钱也没少交，成本自然就被抬高了。 往产业链深处看，还有冷链物流跟不上趟、口味标准没法统一、消费者变得越来越理性这些大问题等着去解决。面对这些麻烦事和机会，烧烤行业也在琢磨出路。王方总结了三大新趋势：一是食材在变花样，鸡肉类的东西越来越受欢迎；二是场景不再拘泥于夜市，现在年轻人喜欢一个人撸串这种新模式；三是效率革命正在发生，“免腌免串”成了商家的刚需。 基于这些观察，野火烧觉得未来的胜负手不在烤炉盘上。只有转向做生态供应，真正打通整个产业链条，烧烤这行业才能把万亿规模的大蛋糕给吃下。