我记得小时候，只要家里弄这个红亮软烂的可乐鸡翅，肯定能把一家人的胃口勾起来。鸡翅这东西确实让人看着就挪不开眼，鸡肉的嫩滑配上鸡腿翅的那种肉感，谁也挡不住。超市里买上一袋生鸡翅，简简单单弄弄，锅里热气腾腾的，孩子在旁边转圈圈等着吃，大人的筷子根本停不下来。鸡翅的花样也特别多，可乐鸡翅、蒜香的、糖醋的，每一种都能把味道做到极致，吃再多也不腻。尤其是可乐鸡翅，那种油亮的色泽看着就流口水。 不过这道菜看着简单，实际上有两道关键的坎儿不能大意。别被“零失败”这话给唬住了，想真正做出那个味儿来，有两个步骤必须得做：焯水去腥和煎制定型。要是这两步哪一个没做好，最后端上桌的肯定是又腥又柴的难以下咽的味道。 具体的做法其实也不难。食材就那些家里常见的，鸡翅、可乐、葱姜八角还有盐鸡精老抽就行。我把步骤拆给你看： 第一步，先给鸡翅来个热水澡。把鸡翅两面划花刀，然后放到冷水锅里，加几片姜大火煮。等水开了浮沫漂上来赶紧把它撇干净，再用温水冲掉表面的脏东西。这一步就是把血水、杂质和大部分腥味都留在锅里。 第二步是煎制。热锅凉油倒进去，油量刚好能没过锅底就行。鸡翅下锅中火煎个3分钟左右，煎到两面微黄出油就捞出来。这样能让鸡皮里的胶质逼出来，到时候收汁的时候才能有那种亮晶晶的效果。 接下来把煎好的鸡翅扒拉到一边，用锅里剩下的油把葱姜八角爆香了。香味出来了再把鸡翅翻回去翻炒几下。 第三步就是倒可乐了。先沿着锅边淋点老抽上色，然后把整瓶可乐倒进去没过鸡翅就行。大火烧开转小火炖30分钟。这时候可乐的糖分和鸡皮发生美拉德反应颜色会越来越深味道越来越浓。 最后一步就是收汁撒芝麻了。等到汤汁快没了尝一下咸淡再补点盐大火收一下就可以了撒一把白芝麻就好了。 这道菜最重要的就是这两件套：焯水去腥和煎制定型。把握住了这两步连厨房小白都能做出像餐厅一样的色泽；如果还想更上一层楼就稍微调一调火候或者调料比例就行了。下次馋了别总想着点外卖自己动手做十分钟就能实现可乐鸡翅自由！