怎么说呢，虽然咱们之前也见过不少花样，什么桶陈啤酒、搞怪的鸡尾酒，还有稀奇古怪的威士忌，可这事儿到了2025年好像真变了样。这对我这种年纪大的千禧一代来说，简直太新鲜了。我也就偶尔想来杯威士忌，或者一两杯啤酒、一口好喝的鸡尾酒，可现在的Z世代，好像跟咱们不太一样。他们的日子过得比咱们和X世代还要清爽，不光喝得少，无酒精的东西也越来越吃香。 这背后的原因其实也挺好懂的。大家现在都越来越在乎健康，特别是对Z世代来说。以前觉得大人们晚上出去喝两杯是成熟的标志，现在可有人觉得这挺不健康的。盖洛普的数据也挺说明问题，有53%的美国人觉得每天一杯或两杯其实没啥好处。匹兹堡那个Space Bar的老板戴尔·沃恩也提过，这多半得怪COVID-19那档子事。他觉得大家在疫情期间可能有点失控，把酒精当成了应对那怪里怪气世界的方式。 后来大家恢复正常了，喝酒的量自然就下来了。最大的难题在于世界真变了样。以前大家伙儿聚会不都爱去酒吧、餐厅这种第三空间吗？现在的年轻人更愿意去旅游、待在户外或者搞社区活动。钱袋子紧也是个大问题。不过沃恩也说了，咱们得搞清楚一点：年轻一代整体确实喝得少了，但他们对饮品的深度和体验特别讲究。 “所以他们的目标还是享受当下嘛。”沃恩接着说，“他们只是挑更特别的东西来开心。这不再是为了把自己灌醉。”他讲了个事儿，“这周有个Z世代的客人喝了两杯高球，走的时候还跟我说感觉特好——他不知道喝酒后原来也能有这种美妙的感觉。他根本没意识到好的酒和那些满是糖分的劣质混合饮料差别有多大。对调酒师来说这是个大信号。” 咱们再说说现在那些低酒精的玩意儿有啥新花样吧。除了普罗塞克、苦艾这些大家都知道的酒之外，还有阿佩罗斯普利茨、坎帕里苏打这些开胃酒挺火的。太空酒吧的做法跟别家不太一样，他们不是直接用经典的酒精鸡尾酒换汤不换药，而是从头开始做。“我们就琢磨该给客人讲什么故事？（咱们客人就像是在宇宙飞船上旅行的旅行者），”他说，“到底该拿什么来替代酒精这块拼图？它带来的身体感觉、结构感、复杂度还有提升的体验。”比如他们那杯 NA Tart-ooine Sour [刺果番荔枝、香兰、百香果、柠檬叶]，特意做了个椰子油洗涤，为的就是让那丰富的口感和层次感更明显。 “我觉得现在的分子调酒特别适合这种无酒精的美食搭配。” 最后给想试试适度饮酒的朋友提个醒：说白了就是少喝或者喝味道不那么冲的酒（比如曼哈顿、老式或者长岛冰茶），也别天天都喝。周五晚上出去high一把就行，周六就歇着。实在不行就给自己定个“干期”，完全不碰酒。或者你干脆来杯无酒精的啤酒或鸡尾酒，也让身体缓一缓。