别看饭店里的糖醋鲤鱼总是光盘最快，其实在家自己做也不难。只要掌握了调汁比例和炸鱼的窍门，厨房小白也能把这道名菜做成功，比外卖更卫生，吃得也更合胃口。为了让大家能轻松学会，我们把这道菜拆成了几个小步骤。准备材料的时候，把鲤鱼处理好切成两半，大小得适中。配上葱姜料酒去腥，再裹上一层2比1的淀粉和面粉的糊。 做这道菜总共只有四步。首先是处理鱼和腌制。把鱼鳞和内脏清理干净，在鱼身两侧浅浅地切上花刀。用盐、料酒和葱姜把鱼里外抹匀，静置15分钟让味道渗进去。接着就是挂糊了，面粉和淀粉按照2比1的比例搅匀成厚糊。把它均匀地抹在鱼身上还有花刀里面，糊的稠度要达到筷子能立住不倒才行。 炸鱼的时候油温要六成热，把鱼尾提起来慢慢下锅。先用小火炸3分钟让定型，再转中火炸6分钟把鱼身炸黄。最后如果想要更酥脆，回锅再复炸30秒就能让外壳咔嚓脆掉渣。 糖醋汁的配方是有口诀的：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋还有5勺清水。最后加半勺番茄酱调色搅匀后大火煮开勾薄芡就行了。 为了让味道更好吃有几个小窍门：切花刀的时候不要太深刚透皮就行；挂糊的时候一定要确认筷子能立住；糖醋汁的比例最好别超过1%的误差；还有一点非常重要就是要趁热吃！外壳凉了会变绵软就不酥脆了。 最后把这盘红亮的糖醋鲤鱼端上桌吧！不管是过年招待客人还是周末在家请客都能拿得出手。