麻六记集团把新品牌“小麻六”给推出来，把这个扩张的盘子往三四线城市上覆盖。在餐饮这块儿竞争越来越难的时候，这家大餐饮集团动了新脑筋。他们把一个全新的品牌“小麻六”，给安在了河北省石家庄市勒泰广场。这一步棋不仅是为了稳住北京、成都这些大城市，也是为了全面把下沉市场给打开。 大家到现场一看，“小麻六”门店的装修风格特别年轻，灯光布置也和别家不一样，门店的面积要比主品牌的小店小多了。Logo上虽然还用了“麻六记”的老标识，但加上了“mlj”这几个字和特别的“记”字组合，算是有了自己的一套视觉体系。 产品上，这品牌还是用川菜的老底子，但也不满足于此，搞出了“老码头五更肠旺”这八大招牌菜。还有烧烤、酒水这些东西也都掺和进来了，搞成了一种复合式的吃喝结构。价格这块儿更是动了大手术。比起主品牌，“小麻六”的人均消费控制在了60到70元之间，靠优化成本和菜单设计，直接把价格给降下来了。 汪小菲在开业的时候说，这店里90%的菜都是原创开发的。目的就是要更接地气去服务那些更普通的老百姓。集团早就不搞单打独斗了。自从2020年北京国贸开店以来，麻六记已经搞出了好几个名堂：除了正餐店，酸辣粉零售产品、专门店还有超市卖的货都有。今年初在成都搞的酸辣粉专门店，定价低到人均15元，还开创了一种新吃法。 这次“小麻六”落地石家庄，算是把从高端大餐到便宜快餐的价格网给铺得更密了。 中国城市专家智库委员会常务副秘书长林先平分析说，现在餐饮市场正有两个大趋势：消费分成了好几层，人也都往下面沉了。年轻人们更喜欢划算又方便的东西，这种小而轻的店正好赶上了好时候。“小麻六”的定位正好踩着这个点上。 不过，新品牌想搞大也不容易。苏商银行特约研究员付一夫觉得，虽说麻六记有名声、有供应链底子、还有流量帮忙，但是三四线城市的人喜欢啥、怎么吃、怎么算账跟大城市都不一样。怎么把统一标准和本地特色统一起来，不耽误生意又能守住特色，这才是最大的难关。 从行业角度看，麻六记的多品牌打法反映了大家应对变化的一种普遍思路。通过细分人群、差别定价、搞不同的店型来应对风险。 这次试水石家庄不光是看看大家愿意掏钱买啥，也是考验一下跨区域做生意的本事。 不管咋说，“小麻记”的出现展示了麻六记集团面对大环境变化时的那种主动劲儿。 大家都在想怎么把品牌影响力变成能一直赚钱的本事。