随着互联网经济发展，网络餐饮服务已成为城市居民日常消费的重要方式。但该业态快速扩张的同时，也暴露出食品安全管理不规范、责任边界不清晰等问题。为规范市场秩序，大连市市场监督管理部门发布网络餐饮服务规范告诫书，明确平台和商户的责任。 从平台方来看，告诫书要求其落实食品安全主体责任，健全管理机制，配齐食品安全总监和食品安全员，建立“日管控、周排查、月调度”机制，推动食品安全管理常态化。同时，平台需严格审核入网商户资质，与市场监管部门做好数据对接，杜绝无证、假证、套证及超范围经营主体入驻。这直指平台审核不严造成的食品安全隐患。 信息公示上，平台要督促商户公示经营资质、实体门面、实际经营地址等信息。对“无堂食”外卖商户须作专门标识，避免误导消费者，提升透明度与公信力。 风险管控上，平台需制定食品安全风险清单，实施分级管理，发现风险及时推送提示与警示。对违法违规行为要及时制止并报告监管部门，并依据平台规则采取警示、降权、限流、暂停服务、关闭账号等措施，形成闭环处置机制。 从入网餐饮服务提供者角度，告诫书也提出明确要求。商户必须具备实体门店，经营项目和地址与资质一致，严禁异地经营、使用虚假地址或虚假资质，防止借助网络虚拟性进行欺骗经营。 在食材管控上，商户需落实进货查验制度，建立真实完整的台账，确保来源可溯，禁止采购来源不明食材，禁止非法添加或超范围、超限量使用食品添加剂，守住食品安全底线。 加工过程同样需规范。告诫书要求严格执行操作标准，把好人员健康、原料贮存和加工卫生关，推进“互联网+明厨亮灶”，关键区域安装视频监控并向社会公开加工过程，提升透明度，减少风险。 告诫书还强调推广使用“食安封签”，这种一次性封签可防止配送途中拆封、污染或调换，增强消费者信任。 在共同责任与监督上，平台和商户需加强对配送人员和从业人员的食品安全培训，培训记录保存不少于两年。平台应畅通举报渠道，及时处理消费者投诉，同时鼓励配送人员、消费者和社会各界参与监督，形成共治格局。 告诫书的发布意味着大连网络餐饮服务监管进入更规范、更制度化的新阶段。市场监管部门表示将持续加大监督检查力度，对违法违规行为依法查处，食品安全监管高压态势将持续。
当外卖成为城市生活“基础设施”，食品安全治理已不仅是市场监管问题，更关乎城市治理现代化；大连以制度创新回应民生关切，价值不仅在于织密防护网，也在于探索政府定标准、平台管流量、社会共监督的协同治理模式。这道“舌尖上的防线”，既考验监管智慧，也体现城市温度。