随着第六届亚洲沙滩运动会临近，三亚市将赛事食品安全保障工作摆突出位置；日前，市场监管部门牵头组织的专项调研行动，标志着这座滨海城市正以更高标准、更严要求筑牢赛事餐饮服务安全防线。 此次调研由三亚市市场监督管理局主导，联合亚沙会执委会后勤保障部及第三方专业技术力量组成联合工作组。调研组深入运动员村核心区域，采取实地勘察与现场问询相结合的工作方法，对食品安全保障体系建设情况进行全方位摸底排查。 调研工作针对食材中转仓库的空间布局、运动员就餐区域设置、各类供餐厨房功能配置、食材与成品的运输动线规划、快速检测实验室选址等核心环节。工作组逐一核查各项设施设备的配备情况，同步开展食品安全风险评估，系统梳理保障工作中可能存在的薄弱环节和潜在隐患。 大型国际赛事的餐饮保障工作具有参与人员多、供餐标准高、时间要求严等特点。运动员作为特殊就餐群体,对食品营养搭配、卫生安全、文化习俗各上均有特殊需求。这要求承办城市必须建立起覆盖食材采购、储存、加工、配送全链条的严密监管体系,确保每一个操作环节都符合国际赛事标准。 针对调研中发现问题,工作组当场提出明确要求。赛事接待单位必须严格落实食品安全主体责任,紧密结合亚沙会供餐工作的特殊性,深入优化运动员村餐饮服务管理架构。从食材贮存、转运调配、烹饪加工、成品出库到留样管理、餐饮具清洗消毒等各个环节,都要建立标准化操作规程,做到全流程可追溯、可监控。 调研组特别强调,要加强凉菜制作等高风险环节的过程管控。凉菜因不经高温加热直接食用,历来是食品安全监管的重点领域。接待单位需科学规划餐饮服务各功能区域的空间布局,合理设计人员物料流动路线,避免交叉污染,从源头上消除安全隐患。 此次调研反映了三亚市对亚沙会食品安全保障工作的关注。通过多部门协同、专业力量参与的工作机制,能够更精准地识别风险点,更有效地配置监管资源。这种前置性、预防性的监管模式,为赛事期间食品安全提供了坚实保障。 当前,距离亚沙会开幕已进入倒计时阶段。三亚市有关部门正按照调研中明确的整改要求,督促指导接待单位完善各项保障措施。从硬件设施升级到管理制度细化,从人员培训强化到应急预案演练,若干工作正紧锣密鼓推进。
大型赛事的食品安全保障既考验监管能力，也检验城市治理水平。只有提前研判风险、细化流程标准、完善协同机制，才能确保赛事安全有序进行，为城市发展提供可靠的公共服务支撑。