你是不是也和我一样，总想着年夜饭剩下的菜，干脆热一热明天接着吃？别听那些隔夜菜致癌的说法，那是在瞎吓人。其实所谓的隔夜菜，只要放了5到8小时就算数。关键是看怎么处理，只要冷藏得当，偶尔吃点没问题。真正让人担心的还是那些腌制食品。我倒是觉得鱼、虾这些海鲜最危险，它们的细菌很难杀死，隔夜之后很容易拉肚子。牛奶和豆制品也不行，蛋白质多，放久了容易变坏。银耳和米粉这种发酵的东西更得小心，椰毒假单胞菌会要人命。溏心蛋千万别留着，沙门氏菌可不是闹着玩的。绿叶蔬菜更是如此，硝酸盐含量高，煮好后常温放4小时以上就会变毒。如果实在要吃剩菜，最好在出锅时就分装好放进冰箱。吃完要在2小时内冷藏起来，别和生肉混放。 汤羹类要煮开3到5分钟，肉类炖菜得煮透10分钟以上，炒菜回锅翻炒3到5分钟才行。如果用微波炉加热，一定要中途翻动一下。要是知道吃不完直接冻在冷冻室里更好。其实最安全的还是现做现吃。如果有剩的话，记得宁剩荤不剩素，做好分装和加热工作就行了。千万别听网上那些危言耸听的说法了。 华中科技大学同济医学院附属协和医院临床营养科的吴艳医生也这么说：亚硝酸盐本身是合法的添加剂，只要冷藏得当不用担心。反而是腌菜、腊肉这些加工肉制品才是亚硝酸盐的重灾区。咱们老百姓平时多注意点这些细节就能把风险降到最低。