素馅饺子

咱们先给这盘饺子的面团点颜色看看。白菜那股脆劲儿，胡萝卜的甜香，木耳的清脆，还有豆腐的浓郁味道，再加点葱姜去腥提味，这馅里的灵魂立马就出来了。和面的时候别着急，用刚烧开的水缓缓倒进去，一边倒一边搅。揉成面团醒半小时，这就像是给面皮攒点耐心。腌菜得注意水分，白菜叶切碎挤干水留着用。胡萝卜也切成细丝后再剁烂，跟白菜一起抓匀加盐腌一会儿。30分钟后把渗出的汤头挤掉，这一步做得好饺子才能站稳当。拌馅先放点油再放盐，把香味锁在里头。木耳泡发切碎，豆腐捏碎铺底，再撒上葱姜末。倒进去五香粉后泼勺热油激香。以后包的时候可以根据分量再加点盐，免得馅料出水。擀皮要跟折扇子似的出形状。面醒好擀成薄片后折起来。先切段再拆开，横切几刀竖切几下，方方正正的饺子皮就排好了。皮别擀得太薄了，熟了才不容易破。包饺子最好像抱元宝一样。把一张皮托在手心放馅对折捏紧一边，再从一头捏到另一头。双手虎口一弯把两边捏紧压实。等水开后把饺子点进去煮几分钟就行。看见饺子鼓起来、边缘透明就赶紧捞出来沥水装盘。只要按照这个步骤做出来的素馅饺子，那是晶莹剔透的样子特别好看。小贴士也给大伙儿提个醒：面团稍微软点更耐煮；皮的厚薄自己掌握着来；五香粉只是个引子；喜欢吃辣的可以加点辣椒面；想提提神的就撒点花椒粉进去。