今儿个终于把10种酱牛肉做法给试完了，这次终于找到零失败的秘方，在家里也能给家里的菜添点饭店的味道。我自己试了8次，次次都成功，而且做出来一次比一次好吃。这个过程中我学会了一些小窍门，给你也分享一下吧。 这次我的目标是牛腱子肉3斤。 首先，你得给牛腱子肉泡水3个小时以上，让血水慢慢渗出来。中途记得换几次水，然后把肉捞出来洗干净，控干水分。这步不能急啊。 接下来要腌牛肉，刚才泡好的牛肉不用焯水了，拿牙签扎些小孔会更入味些。把牛腱子装进大碗里，再倒进去300g薄盐生抽揉搓均匀。这个时候你可以把它装袋密封起来，放冰箱冷藏一个晚上。 卤料干料准备起来有点麻烦。八角6克、香叶3克、桂皮4克、草果3克、花椒10克、小茴香5克、白芷6克、良姜5克、丁香1克还有陈皮5克。山楂也给准备点吧10克的量就够了。再给生姜40克切好备用。 湿料的话准备干黄酱100克甜面酱80克豆腐乳40克葱段80克洋葱80克还有清水5斤。炒底料的时候锅里放底油，把干黄酱甜面酱豆腐乳倒进去用小火慢慢煸炒出红油和香味儿来。再下入姜蒜和其他香料翻炒几下就可以了。 卤牛肉的时候把泡好的牛腱子还有刚才腌好的生抽放锅里一块儿去煮。这个时候可以再加进去3到5颗冰糖和适量老抽让颜色更漂亮些。 这一步的重点是加清水或者啤酒把所有食材都盖过面。大火煮开之后撇掉浮沫给食材去腥解腻一下。保持沸腾状态煮个5分钟就可以把火关小盖盖子慢慢卤个1到2个小时了。 记得用筷子插一下牛腱子肉有没有软烂透骨就是时间差不多了，尝一下咸淡如果不够咸的话可以再加点盐进去。 卤好的牛肉不要着急吃啊凉了之后再焖上两个小时左右彻底放凉然后用保鲜膜裹紧放进冰箱里冷藏一夜定型会更方便切也不会散。 第二天你就可以把保鲜膜撕掉顺着纹理切薄片每片都能看见好看的筋花呢！配上油醋料汁一口下去酱香软糯嚼劲十足怎么吃都好吃！