咱们聊聊冻干草莓这事。之前有消息说，一批从福建漳州来的产品，自己检查出来镉超标了，还在好多地方测到了超出标准的农药残留。新京报记者戴轩了解到，林女士给上头投诉了好几次，但一直没得到确切的答复。这事儿闹得挺大，正好在3月16日这天，国家食品安全风险评估中心回应了媒体的关切。 该中心的研究员邵懿专门说了说标准的问题。他解释说，企业只要用好的新鲜草莓就行。咱们现在《食品安全国家标准》里，对新鲜草莓的镉限量规定是不超过0.05mg/kg。如果企业用了符合这个标准的原料去做冻干产品，那出来的东西肯定没问题。 至于脱水后的产品会不会出现新的镉污染？邵懿认为这是物理变化，不会把原来没有的东西弄出来。其实冻干草莓里的镉还是来自原料草莓，只是水分没了之后浓度看起来高了点。 所以判断冻干草莓合不合格，主要看两方面：一方面得看企业是不是真的用了达标的新鲜原料；另一方面监管部门可以测一下成品里镉的含量，再结合它的脱水率算出原料的污染情况，最后对照国家的标准来定。 这次回应也让咱们明白了一个道理：虽然把草莓做成干的技术变了，但原材料的安全标准不能变。只要选对了源头的草莓，做好了核验工作，这门生意就能做得更安心。