那春天的味道，就藏在薄饼卷京酱里，一口下去，满嘴都是春意。 做这春饼啊，重点就是要薄得像宣纸，包着菜都不漏。咱们先把300克中筋面粉加上3克盐倒在一起。接下来是关键的一步，咱们要给面粉里分次倒入180克80度的热水，用筷子快速地搅拌成絮状。接着再把面揉成一个光滑的面团，盖上湿布醒上个30分钟。醒好的面团搓成长条，切成比饺子剂子稍大的小圆剂子。把这些剂子压扁后就可以上锅蒸了。蒸屉上铺好笼布，水开后放上饼胚，大火蒸10到15分钟。趁着热把饼撕开就行了。这里有几个窍门：和面的时候加点盐和热水能让饼软且有韧性；面剂子之间刷点油蒸出来才容易分层；擀皮的时候正反面交替着擀厚度才均匀。 接下来是酱肉丝的部分，咱们做个低脂版的。把鸡胸肉冷冻到半硬，顺着纹路切成细丝。清水洗去血水后挤干水分，加盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀，最后封上一层油静置15分钟锁住水分。热锅冷油中火烧到温热就快速划散肉丝，变色了就盛出来保持嫩度。留底油小火把姜末爆香，加白糖炒化后再下甜面酱炒香。稍微来点老抽给它调色一下，勾个薄芡翻匀肉丝就行。最后把葱丝和黄瓜丝铺在盘子底部，把肉丝堆在中间撒点白芝麻点缀一下。调酱的时候一定要用小火炒不然容易焦苦；也可以加点胡萝卜丝让颜色更好看；要是懒得擀皮也可以直接用饺子皮刷油叠起来蒸着吃。 最后咱们把蒸好的春饼摊平了舀上京酱肉丝和配菜卷起来咬一口试试。薄饼那股韧劲托住了酱汁却不漏出来，肉丝滑嫩配菜清脆味道层层叠叠地铺在舌尖上。如果实在没时间擀皮的话可以直接用饺子皮刷油叠着蒸一下代替手擀面的步骤。