绍兴黄酒

绍兴黄酒，无论春夏秋冬，都有独特的饮用方式和搭配菜品。夏天，我们把冰块放进玻璃杯里，再加黄酒和少许清水，喝起来冰爽清冽。如果你想加点味道，可以切一片柠檬放进去，变成柠檬冰镇黄酒。夏天喝冷的黄酒能让酒香收敛，但是保留清爽的口感。冬天，我们则需要给绍兴酒加温。把盛酒器放进热水中烫热或者隔火加温，微微烫手就好。记住别煮太久，不然酒精挥发酒味就变淡了。冬天喝温的黄酒酒香浓郁，入口柔和，让人感到温暖舒适。如果你想把绍兴酒的风味发挥到极致，就给它配上三味佳肴。干型元红酒配清爽的蔬菜或海蜇皮这些冷盘；半干型加饭酒配重口味肉类或大闸蟹；半甜型善酿酒配鸡鸭类。今天介绍两道特别适合搭配绍兴黄酒的菜：油淋鸡和龙井虾仁。油淋鸡做法简单：鸡洗净背部剖开拍松胸骨和腿骨，沸水里烫一下上色备用。把姜末、绍酒、酱油、白糖等调料调成卤汁待用。锅烧热倒油烧至七成热下鸡炸金黄捞出斩块摆在盘子里倒入卤汁再点缀香菜即可。龙井虾仁做法也不难：鲜虾挑肠泥加精盐蛋清搅拌均匀冷藏一段时间后倒入四成热油划散至玉白色捞起。留底油爆香葱段捞出，倒入虾仁茶叶连汁烹绍酒颠锅即可。这两道菜色香味俱佳非常适合跟绍兴黄酒一起享用。