长期以来，家庭厨房中芹菜叶和根茎大量被丢弃的现象，引起营养学界关注。调查显示，超过70%的消费者只吃芹菜茎部，导致膳食纤维以及钾、镁等微量元素被白白浪费。此习惯背后，既有对食材认识不完整的问题，也反映出营养知识普及仍不足。更分析发现，芹菜叶的胡萝卜素含量是茎部的8.3倍，维生素B1高出11倍，钙磷比例也更利于人体吸收。中国中医科学院最新研究显示，芹菜所含的芹菜素苷具有扩张血管作用，可使原发性高血压患者收缩压平均下降5—8mmHg。南昌大学附属医院临床数据显示，连续两周饮用芹菜根煎剂的患者，失眠改善率达到63%。 这些发现对公共健康有多方面价值。从资源利用看，充分食用芹菜全株，可使膳食营养摄入效率提高约40%；在慢性病管理上，也为高血压等代谢性疾病提供了更经济的辅助选择。北京市某三甲医院营养科主任医师表示：“把传统的药食同源理念与现代营养学结合，有助于提升公众的健康素养。” 针对当前情况，专家提出三级改进建议：一是加强公众教育，通过社区讲座等方式普及全株利用知识；二是完善食品加工标准，鼓励企业开发芹菜叶粉等深加工产品；三是建议修订居民膳食指南，对常被当作“非食用部位”的营养价值作出明确提示。广东、浙江等地已试点开展“全食材利用”进社区活动，参与家庭的食物浪费量平均减少27%。 展望未来，随着“大食物观”逐步深入，芹菜叶、芹菜根等被忽视部分的价值有望被持续挖掘。中国农业科学院预测，到2025年我国功能性农产品市场规模将突破万亿元，其中传统食材的深度开发占比有望达到35%。这一变化不仅有助于提高农业资源利用效率，也为慢性病防控提供新的思路。
一把芹菜的价值，不应只停留在脆嫩的菜茎；把叶和根从“顺手一扔”变成“顺手一做”，既减少浪费，也是在为健康加分。回归常识、注意搭配、控制用盐、长期保持均衡饮食，比寄望于单一食物的“神奇效果”更可靠，也更可持续。