说到重庆的美食，你肯定知道小鳜鱼。重庆人做的酱油小鳜鱼，虽然名字听着简单，但端上桌却很有味道。这道菜不像水煮鱼那么张扬，也不像清蒸鱼那么清淡，而是带着一种家常菜的感觉，特别有热气腾腾的鲜活气。小鳜鱼个头不大，但肉质紧实细嫩，非常适合这种浓油赤酱的做法。做这道菜也不用在厨房里大动干戈，家里的锅碗瓢盆就能搞定，关键是要有耐心把火候和味道掌握好。把小鳜鱼收拾干净，用厨房纸吸干水分，在鱼身上划上几刀，这样更入味。锅里倒一点油烧热，撒点盐防止鱼皮粘锅。把小鳜鱼放进去煎一下，听着“滋啦”一声就知道好了。煎的时候中火慢慢煎，一面金黄后再翻另一面，直到两面都变成虎皮色。煎鱼最考验耐心了。煎好了就把小鳜鱼拨到锅边。用剩下的油爆香姜片、蒜瓣和葱段。然后就是这个酱油小鳜鱼的灵魂——酱油了。重庆人做这道菜用的往往是本土的酱油，味道醇厚咸鲜。沿着锅边淋上几勺酱油，听着酱油碰到滚烫的锅壁发出响声。接着倒入开水没过鱼身，加一点白糖提鲜和几粒花椒增香。盖上锅盖中小火慢炖一会儿。鱼肉慢慢吸收汤汁中的咸香味。然后开大火收汁把汤汁变得浓稠。出锅前撒点葱花在上面红红绿绿的真好看。夹一块鱼肉蘸点汤汁吃起来鲜嫩细腻咸香还有点微麻和辣意特别棒。最关键的是吃完鱼肉后盘子里剩下的汤汁拿来拌饭绝对是好吃得不得了还能多吃半碗饭呢！这大概就是家常菜的魅力吧！