红火新年开花馒头，连白米面团里都揉进了新一年的好彩头。做一朵正在绽放的花，就把那正红的面团往蒸笼里一放，水汽一冲上来，花瓣就像小鞭炮一样慢慢炸开。刚出锅那会儿，满屋都是大枣香混着麦香的年味儿，全家人围过来都直夸“真会做”。 想把面团揉得刚刚好其实不难，只需要把这3步做到位。先给300克中筋面粉做个筋道的底儿，再往里倒155克牛奶让它变得柔软，最后加上20克白砂糖和2克酵母当作甜味引子。夏天记得把牛奶冷藏一下，冬天就先在微波炉里加热15秒再用。 现在的发酵玩法也挺新鲜，把形状做好了先别蒸，再盖上湿布醒一醒。把面团揉圆压扁切成8份，每一份都擀成圆片叠成扇形卷起来按成“花心”。只要按一下回弹了，就说明发好了。水开了上锅大火蒸16分钟，关火后再焖2分钟不揭盖直接出锅，花瓣自然就裂开来了。要是觉得“开花”不够立体，面团稍微干点、欠发一点反而更好——这样空气足、膨胀慢，蒸好后自然就能裂开了。 红曲粉这种天然色素可太好用了，安全到完全可以吃进嘴里。家里用个1到3克就行，颜色深浅全看你自己喜欢。要是还想加点喜庆的感觉，就在花瓣边上轻轻点几滴食用朱砂，“锦上添花”的效果立马就出来了。 最后就是开吃的时刻了！趁热切开看看，甜甜的枣泥馅流出来裹着麦香，甜味刚刚好不会腻。过年招待亲朋好友时摆上一盘开花馒头寓意着“花开富贵”，比起那些甜言蜜语要实在多了。