春天来了，就想吃点脆生生的莴笋，给家人做上一盘莴笋炒鸡蛋吧。这菜简单又下饭，我家一周都要做3次。前两天天气暖和了，我就想去菜市场买根绿油油的莴笋，带回家做炒鸡蛋。我喜欢莴笋这种鲜嫩的口感，春天最适合吃它了。莴笋脆得能听见响声，咬一口特别清爽。这次我决定做一道最家常的莴笋炒鸡蛋。材料准备很简单，家里有啥用啥就行。把一根莴笋削皮切成细丝，再准备3个鸡蛋和2瓣大蒜。 炒这个菜不用啥复杂技巧，厨房里的新手也能轻松搞定。春天人容易没胃口，来盘脆嫩的莴笋准能打开食欲。山东人吃饭讲究“不时不食”，春天吃莴笋再好不过了。这个季节的莴笋水分足纤维细，老人孩子都爱吃。我家一年四季少不了它，夏天凉拌冬天炖汤。但要说最喜欢的还是莴笋炒鸡蛋。金黄的鸡蛋裹着翠绿的莴笋丝看着就有食欲。 做法也很简单，5分钟就能搞定。先把莴笋皮削掉然后切丝。我图省事就用擦丝器擦得细细的。然后用少许盐腌几分钟再把水倒掉。这一步处理过的莴笋丝会更脆更好吃。接着炒鸡蛋，在碗里打3个蛋加点盐搅散。热锅倒油后把蛋液倒进去用筷子快速划散炒成金黄小块就盛出来。 锅里再倒点油把蒜末爆香后把莴笋丝倒进去大火快炒一两分钟就能断生了。然后把炒好的鸡蛋倒回锅里一起翻匀最后加点点盐调味就可以出锅了。 刘姐提醒大家几个小窍门：第一是别炒太久保持它的脆度；第二是先把鸡蛋单独炒出来保持形状完整；第三是盐要少放以免掩盖了清甜味道；第四是可以加点配菜比如胡萝卜或者木耳让口感更丰富。 每次做这个菜我都觉得特别踏实它是最普通的家常菜但吃在嘴里暖在心里。春天别错过这口脆嫩的味道去菜市场挑根新鲜的莴笋回家给家人做上一盘简单又幸福的晚餐吧！