“明厨亮灶”这招真是管用！为了让消费者吃得放心，记者特意去探访了四川省第一家专门做外卖的“浣熊食堂”三友路店。这个地方虽然没堂食，但管理起来特别严格。听说从6月1日开始，新的网络餐饮服务规定就要正式实施了，这次新规对那种只做外卖的馆子提了不少硬性要求。比如，商家的App主页上必须显眼地摆着“无堂食”的牌子，还要鼓励大家通过互联网的方式把后厨的操作过程晒出来。 为了看看成都的实际监管力度到底怎么样，今天我跟着成华区市场监管局的工作人员一起去了一趟成华区的三友路。刚进了经营区，那干净整洁的环境立马就让人感觉眼前一亮。这家店去年9月刚上线，一共规划了15个可以出租的档口。现在已经有7家外卖店入驻了，用了13个档口来做生意。所有的档口都是独立的空间，只支持外卖配送或者顾客自己去拿，完全没有堂食服务。 在门口和线上App上，“无堂食”的标识都写得很清楚，大家一眼就能看到。每个档口的招牌都设计得很统一，后厨那边洗菜、切配、炒菜、消毒的地方也分得很开，工具设施都很齐全。快到中午饭点的时候，好多工作人员都在忙着备餐呢。大家都戴着口罩、帽子还有一次性手套，衣服穿得整整齐齐地洗菜切菜，操作流程那是相当规范。 在办公监控室里，屏幕上实时显示着所有档口后厨的画面。不光是这个食堂里的工作人员能看到，消费者在手机App上下单的时候点一下“明厨亮灶”，也能随时看到大厨是怎么做菜的。“搬来这儿入驻真的省心多了。”有一家小吃店的老板跟我聊起这儿的环境和设施时特别感慨。 更让他们暖心的是在筹备开店的时候，成华区市场监管局府青路所的于振副所长带着相关部门的人主动上门服务。这些工作人员全程帮忙办各种证照手续，让商家省下了不少时间和精力。“当时我们对成都这边的监管要求也不熟悉。”有位外地来的商户说道，“多亏了这个及时的培训指导，我们才没走那么多冤枉路。” 针对这种新型的集中式外卖业态，成华区市场监管局制定了一套“服务+监管”的新模式。“我们针对集中式厨房的特点专门定制了监管方案。”于振副所长介绍说，“在食堂筹建的时候我们就提前介入了，指导运营方怎么合理布局档口、完善防疫卫生设施。” 等到商家入驻的时候更是严格审核资质材料，协助他们快速把证办下来，坚决杜绝无证经营或者地址不符的情况发生。平时还会定期组织商家进行食品安全培训。比如食材采购怎么查验、发票怎么留、餐具怎么消毒这些事儿都得讲透、讲细。“这样的服务真的很贴心。”一位外地商户评价道。 于振表示这种集中式的外卖形态既能利用规模优势降低成本，又能让监管变得精准高效。“以后我们会继续按照新规的要求细化监管措施。”他说，“希望能帮助这种业态规范发展，让外卖市场变得更安全、更有序。” 这次采访由杨甦记者/摄影完成，史童编辑负责整理。