周末晚上窝在沙发上，看着窗外飘雪，心里突然特别想吃那锅又酸又香的酸菜排骨。小时候家里就这一口肉最招人喜欢，把筷子头伸进盘子就往骨头上嘬，一口油脂混着肉香在嘴里散开，现在想起来心里还直痒痒。虽然冬天吃红烧、糖醋的排骨也挺好，可这时候最过瘾的还是酸菜炖排骨。酸菜一倒进去立刻酸香扑鼻，吸溜一口烫嘴的汤下肚，胃里跟塞了个暖水袋似的特别熨帖，连呼出的气里都带着肉味。 要想做得地道，备料可不能马虎。排骨得选带点肥的肋排，炖出来才香；东北酸菜是灵魂，别用别的代替；厨房里剩下的葱姜蒜、八角、酱油、料酒、盐、糖、油这些也得预备齐全。 具体步骤其实很简单。先把酸菜挤干切成段，蒜瓣姜片也切一切；排骨直接丢冷水锅里焯一下水，等颜色变白捞出来控干水分。锅里倒上油烧热把姜蒜爆香，再把排骨放进去小火慢煎，煎到表面有点焦黄了沿着锅边淋一圈酱油上色。这时候把酸菜倒进去大火翻炒几下把酸气炒出来，再根据口味加盐、料酒、酱油和糖调调味。 最后一步就是焖煮了。直接往锅里加满水盖过排骨就行，大火烧开之后转中小火炖15分钟左右。这时候香味早就出来了，汤汁也收得差不多了，撒把葱花提味就可以出锅了。 这时候你看那锅炖得烂糊的排骨肉汁都被酸菜吸进去了，筷子一夹骨头就掉了；酸菜吃起来也软软的酸酸的，比肉还受欢迎。朋友们围着桌子抢菜的时候特别逗，一边喊着把排骨都给你一边伸手去抢酸菜。 炖完菜剩下的汤底可千万别倒掉！直接把汤倒进砂锅里加粉丝、豆腐和白菜叶子就是个小型火锅了。大家围坐在炉火边一边捞菜一边聊天哈气，天气再冷也冻不住这份热闹劲儿。 最后还有几个小窍门记得要注意：如果觉得酸菜太咸就先泡一会儿水；炒完排骨别急着偷吃锅里的菜；火候上记得排骨得中火逼油才香；还有看个人喜好控制时间，喜欢脆爽的就少煮两分钟，想软烂多炖十分钟就行。这顿饭端上桌的时候热气、香味还有大家的笑声一起涌上来——这个冬天谁还敢说冷啊！