到了供暖第一天，我也加入了大家那个“卤蛋江湖”。寒潮还在慢慢聚集，北方的暖气就已经把热量送进家里。天还没亮，卧室里的温度计就爬上了18度，我给腿上盖上的厚棉被就不用再挡着了。我光脚踩在地板上，这股热气一下子钻进了心里。这时候就算是闹钟响了也没用，这股暖和劲儿让人瞬间就有了起床的力气。 身子一暖，胃口也跟着活了过来。我给牛奶丢进微波炉里转两分钟，再把几个鸡蛋放进锅里。张文宏医生不是说过每天要吃一个蛋吗？这寒冷的早上吃起来真是又方便又舒服。如果今天时间比较多的话，我会先煎个荷包蛋：蛋液半凝固的时候倒进热锅，滋啦一声响，蛋黄慢慢在晨光里变成溏心状。搭配一碗热粥喝下去，那感觉别提多满足了。 光吃水煮蛋或者荷包蛋很快就会腻味。我提前煮了一大锅香料翻滚的老卤汁，把鸡蛋浸在里面。第二天早上我能少睡十分钟起床时间去剥壳切片尝尝味道。这咸香的味道一入口，一整天都会觉得心里踏实。 清代袁枚写过《随园食单》，他讲过做卤蛋的简单方法：挑选一百个鸡蛋，放一两粗盐和粗茶一起煮两线香的时间就可以吃了。大火煮个四小时左右，茶叶和盐把蛋壳染成琥珀色的裂纹，这种家常味道和文人雅致的感觉碰到了一起。 南方有个米粉店发生了一件有趣的事：有个姓鲁的伙计偷吃水煮蛋怕被罚，就把鸡蛋滚进卤肉老汤里。第二天捞出来的时候发现蛋白里吸满了咸香味儿。因为伙计姓鲁又用了卤水来煮这个蛋，所以“卤蛋”这个名字就传开了。 卤蛋的做法还有很多种呢。有些喜欢直接用老卤汁来煮茶叶蛋，红茶和老秋茶是首选材料。长时间地咕嘟咕嘟煮着让蛋壳染上红色裂纹。后来大家在配方里加了花椒、辣椒、老抽这些东西，颜色更深辣味儿也更足了。煮的时候要注意火候要小一点儿半掩住气泡才行，这样鸡蛋才不会太硬也不会太柴。 有些人喜欢把煮熟的鸡蛋划上几刀放进红烧肉、红焖鸡翅或者糖醋排骨这些菜里去“借味”。汤汁滚沸的时候把鸡蛋丢进去一起煮一煮味道就会丰富起来。出锅后蛋白吸饱了肉香蛋黄却还是软软的糯糯的感觉很好吃。广东人做猪脚姜的时候更干脆：用大量姜片、黑醋、黄片糖和猪脚一起煮鸡蛋滚一圈酸甜汤汁听说还能美容养颜呢！ 还有一种冷卤做法是把煮熟的鸡蛋剥壳后滚进泡椒水里或者糟卤汁里冷藏三个小时以上吃的时候蛋白弹牙椒香扑鼻味道很清爽很适合夏天喝酒或者冬天喝茶的时候搭配着吃。 如果你想让卤蛋看起来更特别一点的话可以先把鸡蛋煎得金黄起虎皮纹再去浸卤；或者用纱布包裹香菇、豆干这些食材贴在蛋壳上一起卤制拆开纱布就像一幅水墨画一样漂亮；温州的乡巴佬蛋还有台湾的铁蛋就更厉害了：煮熟后晒干再回卤反复七次以上弹地能弹起一厘米呢！ 从早晨地板上那一点点温度一直到早餐桌上冒着热气的卤蛋北方的冬天好像变得更温柔了一点。不管你喜欢红润的茶叶蛋还是清爽的泡椒蛋；不管是坚持传统的老卤做法还是喜欢新潮的虎皮铁蛋——那颗被岁月煮过的圆润小卵最后都会在你胃里升起细小而恒久的暖意。