新年到来，“新春走基层”这次把目光聚焦在湖南省长乐古镇，这个位于汨罗江畔的小镇年味浓郁。这里的青瓦白墙间，挂满了红灯笼和春联。走过麻石古街，人们就会被浓郁的甜酒香味吸引。熊湘和是长乐甜酒酿造技艺的传承人，他从11岁起就开始学习制作甜酒，至今已经60余年。熊湘和身着素色布衣，动作熟练地从浸米的大陶缸中捞起糯米，倒入灶台的木质甑中。灶台上柴火正旺，火光映红了半间屋子。他告诉记者，酿造甜酒的关键在于火候的把控。他一边翻看着蒸饭的进度，一边解释说，“七分米，三分水，水干饭就熟”。如果火候掌握不好，要么饭老了，要么夹生。为了确保米香不流失，熊湘和使用“阴阳水”来解淘米饭。 长乐甜酒之所以独特且香甜，原材料的讲究起到了重要作用。这里采用的是当地特产“三粒寸”桂花糯米和矿物质丰富的长乐深井水。熊湘和还提到，自制的甜酒曲也是关键因素。这些材料共同造就了长乐甜酒独有的风味。年关将近，订单也越来越多。熊湘和每天要用掉400斤糯米来满足需求。 除了制作甜酒，熊湘和还在努力传承这项技艺。去年他招收了4个徒弟，并走进本地职业技术学校讲授甜酒酿造技艺。采访过程中，徒弟李貌来到现场探访她师傅熊湘和。李貌是一位在汨罗江畔长大的纪录片编导，在小时候她就对家中酿制的热酒酿鸡蛋记忆犹新。李貌正式拜熊湘和为师后，她想以传统长乐甜酒为基础融入现代元素。她的计划是开一家甜酒奶茶店或创立一个养生甜酒饮料品牌。 尽管李貌希望创新发展，但她深知技术手法需要向师傅请教才能保持稳定的口感。近年来，长乐甜酒产业发展迅猛。全镇300余家传统作坊与现代化生产企业并驾齐驱，综合年产值突破8亿元。 这个“甜蜜”产业给当地带来了显著变化。约8000人在家门口找到了工作机会。长乐镇因此也被称为“甜酒小镇”。这项传承千年的技艺撑起了一方产业。“新春走基层”此次活动让人们了解到了这个小镇的深厚文化底蕴与经济活力。