1月5日早上，本报记者赶往了位于四川省成都天府和悦广场三楼的“厨子下山”餐厅现场调查。这家店主要经营川菜，回锅肉是招牌菜，在四川省内开了好几家分店。一到那儿，记者就看到视频里说的那个窗槽在打扫卫生的人旁边，窗槽里不仅有花生皮、米粒，还有几颗黑色颗粒状的东西，一看就像老鼠屎。记者把这事儿给店里负责人指出来，对方也没否认。针对卫生问题和老鼠出没这事，店里负责的说他们每个月都会找专业公司来杀虫鼠。负责人解释说老鼠从哪儿来还不太确定，店里或者是外面的环境都有可能。他还提到因为之前消杀效果不怎么样，大概一个月前他们就换了新的消杀公司。“厨子下山”品牌那边也回应说他们通过监控看到过晚上有老鼠活动的痕迹。经过比对发现，网友拍的视频位置跟店里负责人说的有老鼠的地方差不多。 这事儿虽然是个别情况，但反映出来的问题值得琢磨。第一，作为一家连锁店，他们平时的卫生管理制度和执行情况让人怀疑。定期消杀可不能光做做样子，得有效果才行。像老鼠这种东西特别容易污染食物、传播疾病，防控措施必须得严密点、科学点才行。那个窗槽变成了卫生死角还堆满食物残渣，这就说明日常的清洁流程可能有漏洞。第二点是处理过程反映出部分老板危机意识不够、主动管理责任没尽到。 最开始网友发现了隐患店里没人来管，到负责人一开始说来源不确定，再到品牌方后来承认早就知道晚上有老鼠了，这一系列反应都没体现出对食品安全问题最高程度的重视和立即彻底整改的决心。食品安全可是企业的生命线啊，主动排查、透明沟通、迅速根除隐患才是基本操作。第三点是这个事儿在网上传开了引起了消费者的广泛担忧，说明现在信息发达了，餐厅的卫生状况几乎都在“半透明”状态下被大家盯着呢。任何管理上的漏洞都会被大家看在眼里，对企业的名声伤害可不小。 这就要求餐饮企业得把卫生安全当成绝对的核心自律来遵守，而不是为了应付检查才这么做的被动行为。从更宏观的层面看，这种事儿也考验着基层市场监管的反应速度和工作效率。对于那种商场里餐饮店多的地方，怎么督促物业和入驻商家一起弄个有效的病媒生物防治体系呢？平时检查除了看证照和原材料外，后厨动态卫生、防鼠防虫设施好不好用、消杀记录能不能查到这些地方能不能查得更细一点、更突击一点？这些都需要监管部门不断优化方法、把责任压实下去。 “厨子下山”后厨鼠患隐患这事儿就像一面镜子，照出了连锁餐饮企业在快速扩张时可能会有的精细化管理不足的问题，还有食品安全防线在某些环节很脆弱。它提醒所有的餐饮老板：品牌声誉积累起来很难很慢，但崩塌起来可能就是因为一次卫生安全漏洞这么简单的事儿。保障食品安全需要企业守住最严谨的标准、落实最严格的管理、进行最严肃的自查。同时也需要监管力量一直保持高压状态监督着大家不要松懈下去。