“萝春阁”作为上海生煎的起源地，从1920年开茶馆起，靠生煎馒头攒下了名气。它的“浑水生煎”，也就是馅里带酱油、口味偏甜的做法，被看成了海派风味的代表。后来市场上冒出了同名店，因为味道不对被人吐槽。如今的传承人高永远70岁了，他明说这次复牌的是正统店，要把配方和工艺死死守住，不让百年招牌在自己手里丢了。 店铺第一天开张的样子很火爆，叫大家没想到。浙江中路425号门前排起了长队，有老人也有带着一家子来的中年人。这家店上午10点才开门，到11时30分，店里备好的30斤生煎就卖完了。好多特意跑来的人只能空手走，感叹现在的店居然没东西卖。这就好比老字号回归大潮里的一个小场景。 大家之所以这么激动，是因为心里记挂着城市的老味道。虽然“萝春阁”关了21年，但老上海人一直在念叨它。消息一传出来，通过朋友街坊传开后，“寻味”的热情就被点着了。分析说，现在城市化快得很，老字号就是过去和现在之间的一座桥，能让老百姓心里踏实。 卖空了固然好，但也暴露了难处。传统手艺的产能本来就有限，突然来这么多客人根本招架不住。还有现在的原料供应链跟以前不一样了，怎么在保留老味道的同时符合现在的标准？高永远也说了实话，以后得赶紧调整备货策略，把供应能力提上去。 不过这次回归也不是死守老样子。除了经典的生煎，还加了小笼包这些新品种，专门找师傅盯着做。“核心经典+适度创新”这条路走得对。专家觉得，老字号活不活得好，既靠过去的底子，也得跟上现代人的喜好。 上海一直都在保护老字号，“萝春阁”就是个例子。政府给政策扶持、帮着理顺产权、支持市场化运营。长远看，老字号不光是做生意的地方，更是城市的文化名片。它的路得在工艺、管理和传播中找平衡才行。 一只生煎吃进去的不只是味道。“萝春阁”的回来让大家看到了城市对历史的看重。“复活”不等于倒退回去而是在新地盘上重新扎下根来既要有匠心的温度也要有创新的脚步。当晨曦中的人在排队等饼时老字号的烟又冒起来了我们看到的是一家店的重生更是城市文化脉络的不断延续。