10分算多还是5分算少，反正这个问题让我吃得忧心忡忡。这不，17日的大年初一，“开始吃剩菜”和“大年初一不煮饭”两个话题冲上了热搜。网友们纷纷晒出自家没吃完的年夜饭，“大年三十做一桌，初一热到初七”的模式算是正式开启了。有网友调侃说：“这不叫剩菜，叫年年有余！”不过咱们要提醒大家，有些菜真的不能剩，哪怕倒掉也别往肚子里塞。 首先说说凉菜吧，这类没经过加热的东西，带菌量可不小。哪怕放进冰箱冷藏，那些细菌也根本杀不死，反而还会越繁殖越多。咱们平时拿出来直接吃，食物中毒的风险就大了。 接着是那种室温下放了超过2小时的热菜。温度在4到60度之间可是细菌繁殖的好时机。咱们做熟的东西如果不趁热吃，必须在60度以上保温。美国FDA还专门有个“2小时法则”：不管是生肉还是熟肉，室温下放久了都要扔。要是温度超过32度，这个时间得缩短到1小时。 然后是冰箱冷藏超过4天的剩菜。冰箱不是保险箱啊！低温下李斯特菌也能活蹦乱跳，潮湿环境还容易滋生黄曲霉毒素。建议大家炖菜、熟肉放个3到4天差不多了。 还有一种情况就是停电超过4小时的剩菜。冰箱一停电温度就升高，微生物就开始复苏、大量繁殖。这种时候冷藏的东西和生肉都要直接扔掉。 最后就是那种没彻底加热的剩菜。要知道专业要求食物中心温度得达到74度以上才行。家里做饭咱们就直接加点水不停地翻炒吧。 那么能留的菜该怎么存呢？剩饭剩菜可不是随便往冰箱里一塞就完事的。趁热放进去才是正道，别傻傻地晾凉一两个小时让细菌繁殖。保鲜膜和保鲜盒哪个更保险？肯定是保鲜盒密封性好。 冷冻的时候也是同样的道理。如果一顿吃不完又不能及时冷藏的话就干脆分盒冷冻起来吧。隔夜菜的营养价值本来就会流失掉不少，最好的办法还是按需做饭现吃现做。 如果实在有剩余也别太担心，只要记住“宁剩荤不剩素”，提前分装好及时冷藏再彻底加热一遍就行啦！