春季时令蔬菜上市，价格往往会出现明显波动。进入三月，杭州市场上的香椿供应表现为典型的季节性变化。记者近日走访西湖区文二菜市、凤起路农贸市场等多家市场了解到，香椿价格已从春节前每斤100元以上回落至60元左右，个别摊位报价仍在78元上下，但整体下行趋势清晰。该变化主要与市场供应逐步增加有关。 气候对春菜生长周期的影响较为直接。据摊主介绍——今年冬季气温偏高——使香椿更早抽芽，上市时间较往年提前，供应量随之上升。从来源看，目前杭州市场上的香椿主要来自云南、海南、广东等南方地区，这些产地气候条件更适宜，成为早春阶段的主要供给。随着供货渠道增多、到货量增加，市场竞争加剧，价格随之回落。 价格走低对消费者而言更具吸引力。市民对春菜的购买热情依然较高，多家市场商户表示，香椿等春菜销量不错，上午往往就能售完。价格更亲民后，消费人群也有所扩大。对比去年同期香椿曾一度卖到每斤200多元，今年的价格明显回归理性，消费者购买压力相对减轻。 本地香椿上市后，供应格局还将更变化。按往年情况，本地香椿多在清明前后集中上市，届时本地货源加入将带动总供应继续上升，价格预计还会走低。业内人士判断，本地香椿大量上市后，价格有望回落至每斤20元左右，春菜消费也将更为普遍。这一走势反映出市场从早期“量少价高”向“供给充足、价格回稳”的转变。 从更长周期来看，春菜价格的季节性波动属于正常现象。早期上市阶段供给有限，价格偏高；随着产地扩展、供应增加，价格逐步回到合理区间。这既保障了早期种植与运输环节的收益，也让更多消费者受益。对喜爱香椿的市民而言，目前正是尝鲜的合适时段，既能以相对合理的价格购买，也能品尝到应季的新鲜口感。
从“抢鲜”到“普及”，一把香椿折射出春季农产品供给的季节性规律，也说明了城市消费对品质与时令的双重追求；要让时令农产品价格更平稳、供应更充足，仍需产地供给、流通效率与信息透明度协同提升。随着本地香椿即将登场，春天的味道将更更走进寻常百姓家；而理性购买、减少损耗，也是对这份“春日限定”的最好珍惜。